蚵仔飯

在臺灣飯館吃過蚵仔飯後，念念不忘。上海疫情期間，看到團長組織生蠔團，趕快加入，向著蚵仔飯衝啊！

用料  

蚵仔飯的做法  

1. 開蠔，用清水洗淨蠔肉。

2. 生蠔內加入料酒，生抽，鹽，封好放入冰箱，醃製30分鐘。
   （也可以用白酒醃製，疫情中的上海就不講究了）

3. 準備蔥薑蒜。
   姜蒜建議切大片，方便之後挑出。
   蔥的選擇上，建議主要用大蔥，塊頭大，切起來比較省事。而且味道香，更入味。但是為了顏色，我也拿了冷凍室的小蔥配在一起（疫情期的無奈）。
   多切蔥！多切蔥！多切蔥！
   

4. 起鍋，炒香生薑蒜瓣後，放入蔥段。

5. 將醃製好的生蠔，取出，倒掉醃製的汁水。（這一步為了減少醃製過程中過重的調料味道）
   鍋內加入醃製好的生蠔，炒斷生即可（稍微炒兩下，可能就十幾秒）。注意不要鏟破生蠔。
   關火悶一會，讓蠔肉吸收蔥薑蒜味道。
   

6. 在醃製生蠔的同時淘米，我會把淘好的大米在水中浸泡30分鐘左右，讓之後煮的大米更飽滿。
   然後用浸泡後的大米正常煮飯。
   在判斷米飯快煮好之前，即大部分水已經蒸發，米粒潮溼狀態，放入生蠔。
   我這次做的時候開蓋有點晚了，可以再潮溼一點就放生蠔。

7. 把炒過的生蠔和湯汁全部鋪在飯上。
   同時鋪上三分之二的蔥。
   

8. 繼續煮飯，即使飯沒有煮多久就跳保溫了，也可以在保溫模式多悶一悶，畢竟生蠔都是炒斷生的。這一步主要是為了將生蠔和配料味道與米飯混合在一起。

9. 我另外又調了一個蔥油汁。
   準備好剩下的蔥，加入白芝麻，黑胡椒粉，少許鹽。（如果喜歡甜口，也可以加少許糖）
   燒熱油，淋在蔥花上。
   我按自己口味，稍稍還加了一勺藤椒油。

10. 煮好的生蠔飯盛出，澆上剛準備好的蔥花油，攪拌攪拌。
    可以開吃了！

小貼士

因為純粹是我根據自己想象設計的做法，目前下廚房沒有菜譜可供參考，所以具體步驟可以按自己的需求，進行調整。
建議1：可以考慮炒生蠔後，在鍋內加清水，繼續加熱。在水沸騰之前，關火。將這部分生蠔汁倒入電飯鍋煮飯，而不是僅僅用清水飯。
建議2：可以考慮在電飯煲內鋪生蠔的時候，直接加入鹹味黃油，黑胡椒，而不是重新做熱油，可能風味更醇厚。

整個製作過程中最麻煩的可能是開蠔，哈哈！