鶏照り焼き丼（日式照燒雞塊蓋飯）

今介紹鶏照り焼き丼（日式照燒雞塊蓋飯），和原來做的鶏照り焼き（日式照燒雞塊）略有小改動。

用料  

鶏照り焼き丼（日式照燒雞塊蓋飯）的做法  

1. 修正雞皮邊緣，把多餘的脂肪及雞筋去掉，雞肉厚的部位用刀劃幾刀，再用竹籤或叉子在雞皮上刺無數小孔，用清酒1大匙、鹽、胡椒粉醃製雞腿肉約10分鐘

2. 準備一個碗，兌照燒醬汁，清酒5大匙、醬油3大匙、みりん（味霖）1.5大匙、砂糖1.5大匙混合均勻

3. 取出醃好的雞腿肉，以廚房用紙吸取水分，雞肉兩面沾上生粉，再用手拍去多餘的粉

4. 取一平底鍋，不需放油，以大火熱鍋，等鍋熱後將雞腿肉下鍋煎 (雞皮面朝下) ，蓋上鍋蓋轉中小火煎7～8分鐘，中途將雞皮煎出的油用廚房紙擦去

5. 雞皮面煎到焦黃時翻面，這時把已兌好的醬汁倒入，中火滾煮2分鐘，取出雞腿。將雞腿肉切塊後再倒入原鍋，用中火燒至汁略濃稠關火

6. 準備一碗米飯，加入海苔絲、雞塊，澆上醬汁，加一小把蔥絲和撒上芝麻即可

小貼士

在雞皮上用竹籤或叉子刺無數小孔，其一可把皮下的脂肪煎出來，其二雞腿肉不會縮的厲害，比較平整。
湯汁不要收的太乾，要留一些最後澆在雞塊上。
みりん（味霖）是一種淡黃透明色的甜味料酒,其實是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調味品。主要是去腥，提味。