鮮蝦韭菜豬肉水餃

用料  

鮮蝦韭菜豬肉水餃的做法  

1. 豬肉泥（7瘦3肥，讓菜場老闆娘直接攪碎）放入不鏽鋼盆中，放入鹽，白胡椒粉，生抽，蠔油，綿白糖和雞蛋後直接攪拌均勻，然後放入蔥花和香菇末待用。

2. 蔥花和薑末泡水20分鐘後過篩，製成2/3碗（平時吃飯的碗）蔥姜水。徐徐倒入1/3碗蔥姜水到盆中，順著一個方向攪拌均勻。

3. 將韭菜漂洗乾淨、瀝水並晾乾，切成5～6mm左右的段，接著放入盆中，先別攪拌。

4. 鮮蝦剝殼、去蝦線後將蝦仁切成6～8mm左右的段，放入碗中，放入2湯匙生抽，少許白胡椒粉抓勻醃製10分鐘。

5. 接著熱鍋，倒入花生油冒煙後調至中小火，降一點油溫，下蝦頭和蔥白段一起油炸製成蝦油，2～3分鐘後將蝦頭和蔥段撈出丟棄，關火。油溫冷卻後將蝦油倒在盆中的韭菜上並攪拌均勻。

6. 接著再倒入碗中醃製好的蝦仁段。

7. 順著一個方向攪拌，期間徐徐加入剩下的1/3碗蔥姜水，攪拌至蔥姜水全部吸收，並且攪拌至能感到肉餡有些上勁和Q彈就好了。這個時候請不要吝惜自己的洪荒之力哦。

8. 不多說，直接視訊。只是方法之一，僅供參考哈。

9. 餃子正面照

10. 餃子背面照

11. 大火燒開一鍋水，將包好的餃子徐徐下鍋，調至中大火，煮開後持續煮2分鐘左右，放入1～2碗冷水。如此迴圈2～3次，直至餃子能浮在水面不下沉即表示煮好了。這是煮好後的餃子。
    （多餘的餃子可放入冰箱冷凍儲存。下次煮餃子時，則冷水下鍋，避免極速熱脹冷縮造成餃子裂開。）

12. 隨機夾起一個咬一口，可以看到韭菜、鮮蝦仁和滿滿的鮮湯水，非常鮮！