【熟肉版】餃子餡/包子餡，一個字:香

在一個購物分享app的<一人一個拿手菜>欄目釋出了這條菜譜，收藏過千，反饋好吃才想到也釋出到下廚房來吧。
咱也不能光跟著別人做呀，偶爾也發個菜譜等著大家交作業~
後知後覺想起來發小的媽媽總說我媽蒸的包子好吃，我媽告訴她祕訣就是“禹記包子餃子調料”，導致我一直以為別人家餃子沒那麼好吃的原因就是沒用禹記，哈哈哈，其實區別在於大部分家庭都是用的生肉，而我媽是把肉過了遍油，是熟肉了，我想可能這就是比生肉做的餡香的原因吧！

用料  

【熟肉版】餃子餡/包子餡，一個字:香的做法  

1. 提前準備好豬肉餡、半碗蔥薑末。
   鍋裡放平時炒菜2倍或3倍的油（怕不健康就少放，喜歡香的多放點）
   放半磁勺白砂糖（提鮮、去肉腥味）
   白糖融化冒泡後關火。

2. 蔥薑末和豬肉餡一起倒進去拌勻

3. 再加三四勺生抽、一勺老抽，趁油熱把肉餡翻拌變色。（肉不用提前醃，這裡醬油和肉一起翻拌後再加上蔥姜的加持就沒有肉腥味了）

4. 加兩三勺禹記調料，拌勻，放著晾涼。

5. 白菜切塊，撒鹽剁碎（加鹽可讓白菜快速出水，不然最後餡裡面水太多不好包）
   碎白菜放網袋或蒸籠布里擠擠水，大力擠幹。
   白菜進鍋攪拌均勻，嘗味道酌情加鹽調味（剁白菜時已經放鹽了，這裡一定要注意別放多了）

6. 最後如果顏色太淡，看起來沒食慾不好吃的樣子，那就再加兩勺老抽給它上上色。

7. 就是這個禹記王中王包子餃子調味料，確認過眼神，是最好吃的調料~
   沒有的話用五香粉十三香都可以的~

小貼士

1，不管做素餡還是肉餡，青菜類一定要等油涼了再放，不然一燙就會出水，餡就不好包了。
2，可以先和麵，在準備餡的過程中讓麵糰醒發一下。不然做好餡再去和麵，餡被鹽一醃又要出水了。