津味素水餃

來源：美味食譜館 1.77W

小時候除夕的記憶，就是年夜飯後小孩子們的嬉鬧，父親伯父們的喝酒談天，母親伯母們圍著桌子看著春晚和麵擀劑子包餃子.
待到交子之時，外面煙花爆竹聲響成一片. 放過爆竹看過煙花，回到暖暖的屋裡，早有熱氣騰騰的餃子端了上來. 必定有幾盤是津味素餡兒的.
醬香濃郁的餃子蘸上酸甜爽口的天津醋，比葷餡兒的更有一股清香. 或者泡在湯裡挨個兒夾破了，看著那香乾兒麵筋粉絲散了一碗，和著餃子湯吃下，什麼寒氣也趕盡了.
天津人過年，尤其是除夕的夜裡和七年級的早上，一定要吃上幾個素餃子，預示著新的一年素素靜靜，沒有雜七雜八的閒事兒.

用料

麵粉	適量
水	適量
腐乳（醬豆腐）	2-3塊
芝麻醬	1-2勺
大白菜	適量
綠豆芽	適量
香乾（豆腐乾）	1-2塊
麵筋	1-2塊
香菜	一小把
粉絲	一小把
蔥	適量
姜	適量
鹽	適量
香油	適量
雞精或味精	適量

津味素水餃的做法

麵粉緩慢加水至絮狀，揉捏成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置
白菜剁碎，加少許鹽，待出水後擠幹水分.
綠豆芽用滾水焯燙一下，擠幹水分，剁成小丁.
香乾、麵筋切小丁. 粉絲泡發後瀝水，切小丁. 蔥姜切末.
2、3、4步中餡料放入盆內，加適量腐乳、腐乳汁、麻醬及其他調料拌勻.
香菜切小丁最後放入餡料中.
取和好的面，擀劑子，開始包吧. 包好下鍋煮，注意素餡兒餃子熟的快，避免過火破皮.

小貼士

1. 大白菜一定要擠幹水分
2. 綠豆芽要焯水並擠幹水分再切小丁
3. 腐乳和麻醬比例一般為2:1，即2塊腐乳配1勺麻醬
4. 香菜要最後放入餡料中，不喜歡香菜的味道可以不放
5. 素餡兒餃子餡料易出水，所以好事先和好面，以免調配好的餡料放置太久.
6. 素餡兒餃子不宜煮太久，一般餃子上浮、鼓氣、翻滾便是熟了.
喜歡喝餃子湯的話，盛一碗湯上來，泡幾個餃子夾破，餡料充盈在湯裡，趁熱喝，別有一番風味~

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