西紅柿雞蛋豬肉餡兒餃子

好吃不過餃子，除了白菜韭菜茴香等蔬菜，西紅柿餡兒的餃子也很好吃的，咬一口除了豬肉雞蛋的鮮香還有微酸解膩的西紅柿汁兒⋯

用料  

西紅柿雞蛋豬肉餡兒餃子的做法  

1. 香蔥，姜洗淨，香蔥切碎，姜切小塊後用擠蒜器擠出薑汁和薑末，放在小碗內倒入少許清水攪拌均勻，用篩網濾出姜水待用

2. 西紅柿洗淨後用筷子紮好在燃氣灶上略烤，聽到嗶啪的輕微爆烈聲後關火，即可輕鬆去除西紅柿皮，當然也可以用開水燙皮法，隨意

3. 西紅柿切小碎丁

4. 放入篩網中濾出湯汁，濾出的汁不要浪費，一會兒拌餡兒時可以用

5. 雞蛋三個磕在碗裡，倒入少許料酒攪打均勻，鍋中倒入玉米油將雞蛋炒熟，油可以稍微多一點點，不要炒太老，一邊炒一邊用鍋鏟將雞蛋剁碎，關火晾涼待用

6. 豬絞肉中放入適量鹽，一小撮白糖，一茶勺生抽，少許白胡椒碎，適量雞精，蔥花和姜水順時針攪拌均勻

7. 再放入雞蛋碎和少許西紅柿汁攪拌均勻，西紅柿汁要一點點加入，看差不多就行了，不用全部放進去，因為一會兒還要放西紅柿丁呢，肉餡太稀後面餃子會不好包的，(注意這一步先不要放西紅柿丁)

8. 現在可以開始包餃子了，取一張餃子皮先放入適量肉餡兒，再用小勺取少許西紅柿丁放在肉餡上，肉餡和西紅柿比例為2:1 然後包起來，放在撒了麵粉的蓋簾上

9. 全部包好了

10. 鍋內水燒開後放入一小勺鹽，然後下餃子，用大湯勺推著轉動一下餃子防止底部粘鍋，蓋上鍋蓋，水開後倒入少許涼水再蓋上鍋蓋燒開，重複兩次，第三次點水後敞開蓋燒開，餃子浮上水面即可關火撈出

11. 可以開動了，一口一個肉丸還有解膩的湯汁兒

小貼士

1、姜用擠蒜器擠出薑汁和薑末，放在碗里加入適量清水攪拌均勻，用小篩網過濾出姜水來打肉餡兒，肉餡兒不腥又鮮，不用再放料酒
2、西紅柿切成小碎丁後放在濾網裡底下用大碗接住，濾出的西紅柿汁除了一部分拌入肉餡中，剩下的可以喝掉哦，不要浪費
3、燒烤版西紅柿快速去皮法是跟@三友-甜媽學來的，相比開水汆燙去皮法，這個更快更省時省水省燃氣(主要是省錢😁)