加了雞蛋的素花捲

新冠疫情搞得哪裡都不想去，正好宅在家研究食譜。兩週內做了三次饅頭（花捲），配方一直在改進中，這一次算得上滿意，放上來記錄一下。

根據我的理解，饅頭是圓滾滾的，花捲是帶花的，也可以做成雙色花捲。裡面有餡料的叫包子。哈哈！我是南方人，對這個之前還真沒有了解。

用料  

加了雞蛋的素花捲的做法  

1. 1. 用清水加酵母粉、白糖和鹽，攪拌均勻後靜置5分鐘，直到混合物產生氣泡
   2. 麵粉和打散的雞蛋加入面盆中，徐徐倒入1.。若水份不夠，分幾次加入少量牛奶，和麵成團，靜置10分鐘（沒有牛奶用清水也可以）
   3. 麵糰加入少許植物油，開始揉麵。若麵糰太乾揉不開，可以少量加點清水或牛奶。擀麵10分鐘，將麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜防止表皮發乾，發酵一小時
   
   以上圖片是發酵一小時後的麵糰。

2. 4. 用擀麵杖將麵糰從上而下擀麵，將麵糰裡的氣泡擀出，可以多做幾次
   5. 將麵糰（此時麵糰約300克左右）分八等份的劑子，每個劑子再稍微揉一下，將每個劑子擀成長方形（牛舌形）薄片，然後由上而下捲起來，捏成大小相同的長方形花捲，稍微整理一下形狀
   6. 蒸鍋加水，蒸屜鋪上一塊薄紗，或剪好的小片矽油紙，將花捲放入，不要捱得太近，一會兒花捲會再度發酵，需要一點空間
   7. 蓋上蓋子，開火1-2分鐘直到看到蓋子下有霧氣，關火，靜置半小時再度發酵
   8. 開大火，水沸騰後轉中火，蒸12分鐘，關火。燜5分鐘才開蓋。

3. 這個是剛剛蒸好的樣子

4. 吃法[1]素花捲裝碟上桌

5. 吃法[2]將花捲切成薄片，撒上孜然粉、鹽，噴上食用油，放進烤箱，150度烤10分鐘，翻面撒上孜然粉和鹽，噴油，再烤10分鐘，就成為風味獨特的小餅乾了。

6. 待餅乾晾涼，密封起來，可以吃上好幾日。

7. 吃法[3]花捲切成小片，沾上加了鹽和少許水的蛋液，小火煎至稍微焦黃，當早餐正合適。

8. 吃法[4]花捲切成小丁，沾上蛋液，把其它配料炒熟，加上花捲再翻炒一下，加調味料，做法和炒飯一樣，盛上就可以開吃啦！