紅曲粉雙色饅頭卷（老麵肥版）

一直都在做饅頭，吃慣了自己做的，反而外面買的不想吃，味道沒有家裡做的好！這次用到了老麵肥，不用酵母和糖，在農村能吃到那種麵肥兌鹼做的饅頭，有股特別的香味，甘甜，都是用老麵肥做的，這次養好了麵肥做了雙色卷，沒有機器，純手工製作，做的量也多，三斤多，醒發時間稍微過了，饅頭真的很香甜，吃完了再做，要做的好看要多練

用料  

紅曲粉雙色饅頭卷（老麵肥版）的做法  

1. 這是我提前養好的老面，發了一晚，裡面充滿了蜂窩組織

2. 麵粉、麵肥、水適量揉成團

3. 麵糰分成兩份，取一份加2g紅曲粉，揉成光滑的麵糰

4. 發酵好的麵糰，這個跟酵母發酵的麵糰不太一樣，裡面的蜂窩組織很棉細，而且很緊實

5. 白色的麵糰我加了全麥粉，沒有可不加，我主要是為了消耗家裡全麥粉，發酵好的麵糰

6. 整形@慧繪美食記我是參照她做的，但是我整形沒做好，麵糰量大醒發過了

7. 這是第二籠

8. 第三籠

9. 蒸好的卷還是可以的……

小貼士

做饅頭可以放一點豬油的，揉出的麵糰好看，蒸出來的饅頭鬆軟有光澤……這次用的老面做的饅頭，取出一塊留下次還以用，每一次留了麵肥留下一次做饅頭，饅頭會越來越好吃，有股特別香味，味道比酵母的好，只用酵母不用泡打粉饅頭不夠宣軟，現在外面的饅頭為了好看麵粉中加入漂白劑，酵母和泡打粉，做出來的饅頭又大又白又鬆軟，但已經沒有饅頭的麥香味，泡打粉吃多了對身體也不好，家庭中想要做出好看又好吃需要下一番功夫，除了選擇優質的麵粉，還有酵母，製作老麵肥等，用原生態的做法還原那個年代的美食，吃過一次不會忘記