海鮮麵疙瘩/海鮮泡飯

無論是麵疙瘩也好泡飯也好，靈魂是它的湯底。熬出一個好吃的湯底這個菜就成功一半了，甚至配料不那麼講究也不重要了……

買了點基圍蝦剝蝦仁，蝦頭用來熬湯正合適。因為是臨時起意熬湯做了麵疙瘩，就用了些家裡現成的食材，品種不多也不高階，但一家人吃得非常滿足，體驗不輸飯店動輒幾十上百的龍蝦泡飯。

其實食材可以很隨意，活的貝殼類、小蝦小蟹、鮮魷鮮目、魚豆腐蟹肉棒海鮮類的丸子等等等等，多點少點都無所謂。另外要有些綠色的食材做點綴，1-2樣就好了，提升一下顏值。絲瓜，或者芹菜，或者小油菜的菜心。我是隨手切了一把蓬蒿菜的槓子，沒想到效果非常好。

用料  

海鮮麵疙瘩/海鮮泡飯的做法  

1. 先做湯底。
   準備食材：洋蔥切小塊，胡蘿蔔去皮切小塊，芹菜切丁（我沒有就沒用），薑切片（圖裡這些蝦頭我用了四片姜，再多點也歐凱）
   鍋燒熱後放油，可稍微多放點。油熱後下洋蔥胡蘿蔔芹菜略炒，再下薑片和蝦頭一起炒。邊炒可以邊按壓蝦頭把頭裡的黃按出來。直到蝦頭炒出紅油。
   炒的過程很香，先是洋蔥香，然後蝦頭香。我覺得洋蔥一定要放，香味和甜味能提升湯的味道。

2. 沿鍋壁淋一點料酒，加蓋略燜。
   開蓋後加熱水。圖裡的水量不夠，翻倍差不多，煮著煮著會少的。
   水燒滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘。

3. 直接拿料理棒把鍋中食材打碎。打碎就行不追求細膩程度哈，畢竟我們不是小美……小美的話效果應該更加嗲吧～但是我懶啊我不想把湯倒進倒出啊，直接在鍋子裡打麼好萊哈哈哈。
   用料理棒的時候小心點不要搞壞不粘鍋的塗層，鐵鍋請隨意。

4. 打完就是這樣的。
   繼續加蓋小火煮10分鐘。
   這時煮的時候人要在鍋邊，容易溢鍋，經常攪一攪。

5. 然後把湯過濾一下。
   工具可以用做烘焙的麵粉篩，可以用紗布。

6. 過濾後湯底就做好了，非常鮮，帶一點甜味是洋蔥和胡蘿蔔的功勞，上面一層紅油是蝦頭熬出的精華。耶✌🏻
   我還沒放鹽，味道是淡的。

7. 做海鮮麵疙瘩的話，準備做麵糊。
   麵粉中加一些紅薯粉，口感會更加有嚼勁。但加了紅薯粉之後做出來的麵疙瘩顏色就有點深，不是白色的了。比例沒有講究，想吃有嚼勁的就多放點紅薯粉。
   粉類加一點點鹽，慢慢加水調成糊狀，想吃軟點口感的多加點水。
   麵糊調好蓋個保鮮膜可以放到燒的時候再用。
   （麵疙瘩也可以用其他的做法）
   
   
   做海鮮泡飯基本不用準備啥，隔夜飯一碗旁邊放好就行。冰箱冷凍室存著的冷飯也可以用，不用解凍。

8. 我這次做食材很有限，就用了白菜、蝦仁、自家做的鮸魚魚餅、蓬蒿菜。所以做起來的步驟也超簡單。
   1、白菜三片，切小塊，略煸炒後倒入之前做好的湯底，燒滾後轉中小火。（如果覺得之前做的湯底量不夠的話在這步裡再加點開水）
   2、鮸魚魚餅一個大鴨蛋大小，切拇指指甲蓋大小的丁，加入同煮一會兒。
   3、加鹽調味
   4、一點點放入麵疙瘩的麵糊，注意不要粘連，不要粘底。
   5、麵疙瘩都煮熟後放入切成小粒的蝦仁，蝦仁不需要事先上漿，只要洗乾淨切小粒，撒點鹽抓勻就好了。
   6、最後放蓬蒿菜槓子，一煮就熟。
   
   
   要是燒海鮮泡飯的話也是在上面第4步的時候加隔夜飯。飯煮的時間不能長不然飯不像飯粥不像粥口感不好。冷凍過的飯尤其要注意不能煮久，更容易煮成粥。
   
   ◎食材有蟹的話先煎好，第1步時加入
   ◎食材有貝殼類/蝦/蟹肉棒的話，第5步時加入
   ◎食材有丸子類的話，第2步時加入
   ◎綠色元素用絲瓜/菜心的話，事先焯水，第6步時放入

9. 鮮美無比！！！