扁豆燜卷子

用料  

扁豆燜卷子的做法  

1. 先把麵粉放入涼水和好，軟硬程度跟餃子面差不多別太硬，放在盆裡蓋上蓋，醒30分鐘。

2. 趁著醒面的時候，把扁豆擇好洗乾淨，切成3釐米長短。

3. 豬肉切成2釐米左右見方。

4. 炒鍋放油，把八角，桂皮，香葉，蔥，姜，放進油鍋裡煸炒，隨後放入肉塊，炒制肉變色。再放入辣椒，料酒，老抽，生抽，冰糖炒出香味，倒入溫水，要求沫過肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉入小火繼續燉煮，大概30分鐘後，放入扁豆，蓋上鍋蓋繼續燉煮。

5. 待燉肉的時候，把醒好的面，放在面板上，撒上薄面來回揉，揉至表面光滑方可，把面擀成1釐米厚的圓餅，把五香粉均勻撒在上面，麵餅兩頭往中間對摺成3折，切成2釐米寬的長條，兩手捏住各一頭向相反的方向擰，使其成麻花狀。

6. 扁豆燉到7成熟的時候，放入鹽，攪拌一下，如果鍋中水少了，再倒入一點溫水，要沫過扁豆，把擰好的卷子依次擺入鍋中，放在扁豆上面。卷子最好提前擰好，省的往鍋裡放的時候著急。

7. 卷子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火開後，轉入小火，燜至10分鐘，一鍋香噴噴的扁豆燜卷子就好了。

小貼士

1、卷子放入鍋中，最好不要用鏟子去翻炒，快熟時，用鏟子順著鍋邊翻動一圈。
2、和麵的時候，麵粉裡稍微放一點鹽，這樣和出的面才筋斗。