炒雞好吃的蔥油醬，拌麵利器

江浙滬人民的家常口味，小時候經常配上一碗豆漿，風捲雲殘解決一頓Brunch

有時候做紅燒菜、蔥烤大排，偷懶也會舀上一勺提味

反覆修改過幾次方子，這個用下來是吃口最舒服的，容錯很高

用料  

炒雞好吃的蔥油醬，拌麵利器的做法  

1. 先備菜
   小蔥分成蔥白蔥青，分別切段，蔥白歸為基礎蔥油材料，蔥青單獨放置
   
   大蔥切小段，洋蔥切絲，紅蔥頭切碎

2. 冷鍋冷油，下處理後的基礎蔥油材料
   小火慢熬，直到所有材料炸幹發黃
   （要小心不可焦黑，焦黑就發苦了）

3. 過濾基礎蔥油混合物，棄料
   下蔥青，開中火炸幹

4. 炸幹後轉小火開始調味
   

5. 冰糖先行，用小火炒化，炒出微微焦黃糖色（炒不出也沒事）
   
   老抽和生抽入鍋，不停攪拌，小火熬5分鐘
   
   這時候醬汁會收濃一些，可以嚐嚐會不會過鹹
   
   蠔油入鍋，大火熬製3-4分鐘，收工

小貼士

放涼後入密封罐，可以儲存至少一個月
醬汁與油分離後可以明顯看出，油與醬約1:1
容器需用開水燙過晾乾，每次取用使用乾淨勺子🥄

我的口味偏淡，一勺半配一兩半麵條