本幫菜 上海蔥油拌麵

🙈學習了梨花海棠廚師的兩段式熬蔥油法
🙉蔥油，調料分開存放，
🙊美味正宗且能長期儲存
🍜正宗本幫蔥油拌麵，你值得擁有

和年少時的【滄浪亭】有的一拼～

用料  

本幫菜 上海蔥油拌麵的做法  

1. 總怕蔥不夠，買了5把🤣

2. 我是做飯小白 所以計量好各種用量。 一般計量ok的話，不太容易出錯～ 圖裡老抽用量不對，之後改了老抽用量，但是沒有圖，殘念

3. 第一段：蔥白熬油。 必須冷油下蔥，並且中小火慢熬

4. 記住，中小火！超級重要

5. 中小火慢慢熬出這樣小氣泡，就這樣看著他慢慢熬

6. 熬到蔥白變黃後，蔥爆撈出扔掉～                 此時蔥油香已經很濃厚了。                            最重要是接下來的步驟。                                    熬蔥綠前，必須要等待鍋內蔥油降溫至常溫冷下後再開始熬蔥綠。                                    不然一下高溫要直接熬焦掉的

7. 第二段：蔥綠熬油。等待蔥白油完全降溫後，再放入蔥綠和金鉤。繼續中小火慢熬

8. 熬至黃黑色

9. 盛出來，倒入容器。 可惜熬太久，金鉤焦掉沒有嚼勁了～

10. 另起一鍋，調至醬料。加入生抽，老抽，白糖，和以上總和相同量的水，一起煮沸。然後倒入容器～

11. 蔥油和調味料，分開儲存

12. 敲黑板，重點來了～ 在日本買不到國內拌麵的朋友們～ 這個マルタイ拌麵，150日元一包，兩人份，並且口感超級適合做蔥油拌麵的面～對比n家超市裡的麵條後，紙巾沒有找到比他更適合的面了。而且這個面自身的湯底是九州豬骨湯濃口味系，自己也很喜歡～

13. 開水煮沸，放入麵條

14. 煮三分鐘沸騰後，撈出，涼水濾幹

15. 裝盤，倒入蔥油，調味料，蔥

16. 續命奶茶來一杯～ 代購還沒火前，10年前讀語言學校就發現了這個奶茶了～ 相對來說比較接近國內奶茶味～

17. ～醬醬醬～蔥油拌麵+奶茶🥤                          完美的肥宅日常圓滿了

18. 曾經拍的圖，貼上～嘻嘻