專業咖啡課程——初級①

複習一下昨天的知識點，你需要記住的是
①咖啡起源於牧羊人傳說的衣索比亞
②咖啡三大種為阿拉比卡，羅布斯塔，賴比瑞亞。其中最常見的是阿拉比卡，其次羅布斯塔，而賴比瑞亞種聽一聽就好了
③咖啡於20世紀傳入中國
④通俗來說，在合適的情況下。海拔越高咖啡品質越好

用料  

專業咖啡課程——初級①的做法  

1. 從這裡開始你講了解咖啡的產業鏈以及加工方式(｀⌒´メ)很棒的！
   

2. 咖啡的高要求氣候也就決定了咖啡樹必須種植靠近赤道。圖上劃線內和附近即能種植咖啡樹
   -而在我國主要產地為雲南。海南，廣東廣西雖也有種植，但規模較小

3. 採集方法一般為3種
   ①機械採收。能夠使用大型機械統一採收的產區比較集中，比如巴西高原，在高海拔的同時也有著大量的平攤優勢。這種方式效率高，成本相對低。但最大缺陷就是會聯通未成熟的漿果一起採集
   
   ②速剝採收。有些山區機械無法進入，就必須人工採摘。一般是一次性將一根枝頭上的所有咖啡豆都擼下來，也是各種成熟度的漿果都有。不過一般採摘之後會再進一步人工篩選
   
   ③手採。同樣是人工採集，和速剝不同的是，每次都會選擇成熟度一樣的咖啡果採收，需要大量的人工，有點像採摘茶葉，一年要採摘好幾茬。因為是高體力勞動，導致人工成本非常高

4. 採摘後的咖啡。(。・`ω´・)不過我知道看字太枯燥，所以我準備了圖片

5. 自然乾燥就是所謂的日晒。日晒法的豆子有完整的自然醇味，香氣與更多的膠質（粘稠感更強）和甜味比較突出，酸味則比較淡
   一般豆子的含水量為11%---12%

6. 日晒

7. 水洗也稱為水洗髮酵法，是目前流行度最高的處理方法
   水洗的醇度降低，但有高度的香氣和活潑的酸味。比較有代表性的味道為:柑橘，水果香氣
   豆子的含水量一般在12%--13%

8. 水洗

9. 而第三種處理法被稱為蜜處理
   
   是介於日晒和水洗中間的處理方式，省去了水洗式將咖啡果進行發酵的環節
   蜜處理方法保留了水洗的乾淨，儘管咖啡明亮度有所下降。但增加了甜度和焦糖感
   -整體風味更凸顯果膠的香甜和水果。味道很接近芒果，龍眼，榛果和蜂蜜的甜香。咖啡的醇度紮實，而酸度較為低沉順滑
   
   而印尼特有的溼剝法和厭氧法暫不多做介紹，感興趣的同學可以百度

10. ①咖啡的果皮果肉:除日晒法以外，經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾個小時內必須去除果皮果肉。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶
    
    ②銀皮:是羊皮紙內更薄的薄膜，包裹著咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉有些銀色碎屑。
    
    ③咖啡豆:每顆果實都有兩粒咖啡豆（除一莢單粒豆外）咖啡豆經過乾燥和處理之後即可烘焙

11. 而咖啡的分級(。・`ω´・)
    型別很多，不同的種類很多分級方式也不同
    一般可以列為:瑕疵豆的比例，豆粒的大小，濾網號碼，咖啡豆產地海拔
    不多做介紹。。。
    
    理論知識稍微有點多，因為在這裡我只能講理論啊 (▼ヘ▼#)

小貼士

課後作業:觀看《黑咖啡》紀錄片，截圖你認為做好的前段交作業
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