濃醇冰淇淋

配方來自《在家輕鬆做健康美味冰淇淋》作者島本薰（日）。
使用乳脂含量是35%的淡奶油，冰淇淋的脂肪含量為17.6%；使用乳脂含量是45%的淡奶油，冰淇淋的脂肪含量為20.9%。
使用冰淇淋機需要把製冷內桶提前放到冰箱冷凍一段時間，取出製冷桶用力晃動聽不見冷凍液晃動的聲音，一般需要至少8個小時以上的冷凍。

用料  

濃醇冰淇淋的做法  

1. 香草豆莢縱向剖開，用小刀取出裡面的香草子，將牛奶和香草子倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡關火，降溫，冷卻一下。

2. 蛋黃和細砂糖倒入盆中。

3. 用打蛋器攪打至顏色變淺，體積變膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵

4. 將少量加熱後的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌。

5. 加入剩餘的所有牛奶，攪拌均勻後倒回鍋中。

6. 小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌。混合物呈糊裝時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡是關火。有溫度計的可以測量一下，80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會凝固，一定不能煮沸.也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指劃過，留下清晰的劃痕即可關火

7. 用濾網過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中。

8. 準備一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐進去。

9. 不斷攪拌時蛋奶液完全冷卻成糊狀。迅速的冷卻可以防止細菌繁殖，使用帶嘴的鍋是為了方便倒出液體。

10. 邊攪拌邊加入淡奶油，攪拌均勻。

11. 開啟冰淇淋機，看到機器開始工作，攪拌葉開始攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘。

12. 機器攪拌好的冰淇淋。

13. 做好的冰淇淋盛入提前準備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時。

小貼士

手工製作，在第九步的時候都一樣，不同的是需要把冰淇淋液冷卻後加入打到八分發的淡奶油，先加一部分攪拌均勻後再加入剩餘的部分，用切拌的方式拌勻。放入準備好的容器中，放入冷凍室冷凍。在這個過程中可以不再拿出來攪拌。
奶油打發的過程中提起攪拌器，淡奶油形成挺立的尖角，尾端彎曲的為溼性發泡，既是七分發；繼續打發，提起攪拌器，淡奶油形成直立的三角形尖角味乾性發泡，八分發是介於二者中間的中性發泡狀態。
煮蛋奶液是一定要用厚底的奶鍋，如果沒有推薦用85度的熱水水浴加熱。
沒有冰淇淋機的可以參考下面這個菜譜最後幾個步驟：