義大利的小甜點——萬人迷“酥皮泡芙”

用料  

義大利的小甜點——萬人迷“酥皮泡芙”的做法  

1. 將牛奶、黃油、細砂糖、過篩後的低分混合搓均勻，然後用兩張高溫布夾著酥皮，再擀成2MM薄片，放冰箱凍硬備用

2. 烤箱190度預熱10分鐘

3. 將牛奶、黃油、細砂糖一起放進奶鍋裡煮沸

4. 煮沸後調小火，加入過篩後的低筋粉，用刮刀小火炒至有一層薄膜後離火（約2分鐘）

5. 炒好的麵糰降溫約30度，再逐漸加全蛋液，分次加入用電動打蛋器攪拌至完全融合後再加下一次的蛋液

6. 攪拌至濃稠倒三角狀即可。

7. 做好的麵糊，裝進裱花袋，擠出直徑約3-4釐米，高兩釐米的圓形狀

8. 將冷凍好的酥皮用圓形模具壓制出來，放在泡芙上，再用手輕輕壓一下

9. 放入烤箱，190度烤7分鐘，再降低上火至180度，下火100度烤20分鐘即可出爐，中途不能開爐門，否則泡芙會塌，不成形。

小貼士

1、調製麵糊時，水油要完全煮開，因為水和油在溫度不到100℃時就會出現區域性“沸騰”現象，而此時溫度還不夠，要繼續加熱，直到水油全部呈現沸騰才能加入麵粉。
2、麵粉要過篩，避免出現粉粒
3、加入麵粉後，不要馬上離火，快速攪拌，使麵粉完全燙熟，並且還要糊底。
4、麵糊冷卻至50℃左右再加入雞蛋，並且在加入雞蛋時不要太快，分次加入攪拌至完全融合後再加下一次的蛋液。
5、烤的爐溫要根據自己烤箱做調整