美味營養糕
這是我第一次在下廚房寫菜譜,寫這個方子時剛好也是我第一次做這個營養糕,目的是為記錄以方便自己日後檢視,令我沒想到的是受到了那麼多廚友的喜愛,因為是第一次操作寫的,所以後面根據經驗做了多次修改,使方子更完善,操作成功率更高(不過話說我第一次做就非常成功才寫的方子,你們嚴格按照方子操作就沒有不成功的道理。)有疑問可加V: 1 7 9 3 5 0 7 2 4
營養糕不是阿膠糕‼️阿膠糕並不是每個人都適合食用的,但營養糕男女老少都可以吃‼️
營養糕的成份:由黑芝麻、紅棗、生核桃仁、枸杞、麥芽糖製作而成,補血養顏️。
經過多次實操經驗,選單內容已作了部分的調整,取消了紅糖,增加了麥芽糖的用量,成品做出來不太甜,口感更好,更合適不宜吃甜食的人士。
用料
核桃 | 150克 |
紅棗 | 150克 |
熟黑芝麻 | 250克 |
枸杞 | 50克 |
麥芽糖 | 300克 |
水 | 50克 |
美味營養糕的做法
準備好所需材料,核桃去殼取肉,紅棗清洗乾淨瀝乾水剪碎,枸杞下鍋前沖洗乾淨,如果買的生芝麻要炒熟(我的是熟芝麻)某寶有賣。
麥芽糖,超市或者市場的日雜鋪都有賣的,冬天麥芽糖會變凝固不易取出,需放熱水裡浸泡幾分鐘軟化再取出
開中火,炒鍋裡放水再倒入麥芽糖不停地攪拌,熬至水份揮發完,流動性差,變得粘稠、顏色呈琥珀色,糖漿起大泡泡,用鍋鏟提起糖漿能掛旗成片滴落就可以倒入材料了。(這個狀態的溫度大概105度,因為有好幾個寶寶問我溫度是幾度,特意測了一下)
先倒入沖洗乾淨的枸杞子(若購買的是免洗枸杞,沖洗這一步可略過),依次倒入核桃仁紅棗肉熟芝麻後關火快速翻拌均勻。
材料與糖漿完全混合均勻後,倒出預先抹油的模具中(要抹玉米油或色拉油,千萬別用花生油,味道特別難聞),或在模具裡墊一層矽油紙,擀麵棍抹一層油壓實抹平,或戴上手套用手壓緊實,做這一步的時候速度一定要快!!!因為冷卻後就做不成型了!
整型好之後常溫下晾涼
冷卻後切片,想要快速冷卻可以放冰箱冷藏一小時後再切
切好出來自己忍不住吃了好幾片,軟糯醇香,美味!
包一層糯米紙再裝袋
套袋裝盒,完美!!這個做好送人特別高大上😘😘
這個包裝顏值也槓槓的!
小貼士
整型要快速,一定要壓緊實!!!
如果覺得這個甜度還是太甜,可減少紅棗增加核桃的用量,或在熬糖時加入2克鹽中和一下甜度。