聖誕必備小零食蛋白酥皮餅乾入口酥脆到想哭製作簡單到想笑

來源：美味食譜館 1.57W

今天本來要登"美食環遊世界"，可是聖誕和新年就要到了，一到年末，各種朋友小聚會都會搞起。所以是時候展現大家的烘焙手藝了。

從今天起，到明年的1月9日，嘻子將推出一共8期節日特輯。

內容有小餅乾、小布丁、小蛋糕等都是十分適合聚會和出門攜帶送人的小甜品，也有咱們傳統的蒸餃（小聲嗶嗶一下，翡翠白玉蒸餃，漂漂亮亮，吉祥如意）。如果你感興趣，就趕緊"關注"我吧！

今天最先和大家分享的是一款製作起來超級超級簡單的小零食。

蛋白酥皮餅乾，顧名思義，外殼十分的酥脆，當你一口咬下去，感覺又十分奇妙，輕輕一嚼，甜甜的餅乾在嘴裏便化成了一點點，有點像吃掉了一口很甜的空氣，哈哈哈。

用到的食材很少，製作簡單，吃起來又十分好吃。不僅在中國頗受歡迎，在國外，也是很多人在節日期間招待親友的必備小零食。

我還把它做成了蘑菇的形狀。是不是還有點吸引人？

趕快來試做吧！

用料

蛋白	2個
砂糖	50克
塔塔粉（沒有可以不放）	0.25克
檸檬汁	幾滴
可可粉	少許
巧克力	20克

聖誕必備小零食蛋白酥皮餅乾入口酥脆到想哭製作簡單到想笑的做法

在烘焙紙上先畫出蘑菇帽和蘑菇莖的底部圓圈。

蘑菇帽底部大概直徑4釐米，蘑菇莖底部大概2釐米。
先將糖和塔塔粉（沒有就不放）混合均勻。
在蛋白里加入幾滴檸檬汁。
先低速打發蛋白，至出現大氣泡時加入三分之一糖。
接着中高速打發蛋白，至大氣泡變成細膩的小泡時再加入三分之一糖。
打發至蛋白出現紋路時，加入剩下的糖。
繼續中高速打發至中性發泡和乾性發泡之間即可。

乾性發泡表現爲一，蛋頭呈現彎曲的短小尖角。
二，大幅度傾斜盆，盆裏蛋白不動。
三，蛋白十分硬挺，立體且有光澤。
將打發好的蛋白霜放入裱花袋中。
建議用直徑在3/8″（3/8英寸）的圓裱花嘴來擠。我沒有，乾脆在密封袋上自己剪了一個3/8英寸的口。φ(゜▽゜*)♪
把畫好圓圈的烘焙紙放進烤盤裏，根據畫的尺寸，擠出蘑菇帽和蘑菇莖。
可以用指尖將蘑菇帽弄平。

蘑菇莖尖頭最好是直着朝上。稍稍彎曲也沒關係，但別太彎，蘑菇帽會掉哦。
擠好後放進烤箱，100度烘烤100-110分鐘。

⭐低溫烘烤，不會給蛋白上色。

烤好後，是可以輕鬆從烘焙紙上取下的。可以用手摸一下蘑菇帽，表面應該是乾燥的，如果還熱的時候就粘手，說明沒烤透，還需要再烤。

此時的蛋白酥外表很酥脆，要小心拿放。
等蘑菇不燙手了，用手指尖沾一點可可粉，輕輕隨意地塗抹在蘑菇帽和蘑菇莖上。

⭐ 隨着時間的推移，蛋白酥在空氣中吸收了水分，會變得有些粘手。手上可以蘸些許糖粉，再拿它就不會粘手了。
用尖細的工具頭（牙籤也可以）在每個蘑菇帽底部的中心鑽出一個小孔兒。孔的大小要正合適蘑菇莖頂部大小。
等蘑菇降溫時，我們可以來融化巧克力。

20克巧克力其實是用不了的，但是太少的話，後面不容易操作。
將融化的巧克力裝進裱花袋。用裱花袋將巧克力擠進小孔，孔的外面也要有一點巧克力。

如果你有和蘑菇帽底部孔差不多大小的裱花嘴更好。如果沒有，就學我之前的操作在保鮮袋上剪一個小口也可以。
然後把蘑菇莖插上。
倒放。
待巧克力凝固，將其正放過來就好啦。
蛋白酥需要密封保存，不然會變潮變粘。

⭐不要放冰箱哦。
成品圖。招待朋友或者自己休閒時，隨拿隨吃，一口一個甜蜜的嘎嘣脆。ヾ(≧▽≦*)o