梅菜小獅子頭

梅乾菜是江浙地帶民間的心頭好，梅乾菜五花肉，這樣的硬菜一燒就是一煲，一頓吃不完，多熱幾次後那濃郁的肉香包裹着梅乾菜，此時的梅乾菜才最經典。最愛早上喝粥的時候挑一筷子被油凍住的梅乾菜到碗裏，熱粥化開豬油，一碗白粥也昇仙了^o^

用料  

梅菜小獅子頭的做法  

1. 肉糜加蔥薑末，一個雞蛋，10%的清水，適量鹽、雞精順一個方向摔打調勻，擠成肉丸子下油鍋炸至金黃；

2. 梅乾菜用清水泡洗乾淨，瀝水備用；

3. 熱鍋熱油，油稍多些，煸香薑片後倒入梅乾菜翻炒，下炸好的丸子，加熱水沒過食材，調老抽、料酒、雞精和少許糖，燒開後捻小火關蓋煮；

4. 燜到湯汁濃稠漸少，加少量鹽調勻即可。

小貼士

a. 肉糜偏肥些好，比較嫩滑不柴，梅乾菜也比較吃油；
b. 有的梅菜醃製比較鹹口，落鹽的時候要先試下味道纔好。