超nice的麻辣鳳爪包

【超nice的鳳爪餡料包】
不會做菜的廚師不是一個好的麪點師，來一起觀摩中式麪點師的做餡大法。

用料  

超nice的麻辣鳳爪包的做法  

1. 夏天到了來一盤滷雞爪配啤酒不？
   動手盤它。

2. 1.洗雞爪：將雞爪修剪指甲，並洗淨待用。

3. 2.焯水：米博烹飪機裏選擇麻辣滷雞爪菜譜，然後主鍋中加入雞爪，10克薑片，15克料酒和800克水，蓋上鍋蓋。
   設置：8分鐘/100℃/1檔（反轉）進行焯水。

4. 3.過冷水：焯完水的雞爪撈出用冷水清洗，並洗淨主鍋。

5. 4.雞爪去骨：取一半的雞爪去骨，當做包子餡使用。（如果怕麻煩可以直接購買去骨雞爪）

6. 5.爆香：主鍋中加入玉米油20克，草果1顆，肉蔻1顆，桂皮1小塊，八角1顆，小茴香一小把，幹辣椒5克，香葉4片，冰糖5克，花椒2克（裝紗包內）。
   設置：2分鐘/140℃/1檔（反轉）把香料爆香。

7. 6.滷製：主鍋加入雞爪，調味汁，400克水，蓋上鍋蓋。
   設置：30分鐘/140℃/1檔（反轉）滷製。

8. 7.雞爪皮剁餡：將雞爪皮取出，剁碎。

9. 8.包餡：將雞爪餡包入包子皮，做成柳葉包。包子皮請參考這款《一款好吃的白饅頭》的操作配方

10. 9.發酵：包子放入發酵箱，溫度39℃，發酵時間40分鐘，進行一次發酵，體積發到1.5倍大小即可。

11. 10.蒸制：使用米博蒸烤炸一體機，常規蒸模式，溫度100℃，時間12分鐘，蒸好後燜3分鐘即可取出。

12. 一款好的麻辣鳳爪包就做好了，記住一定要躲着女朋友吃，因爲真的太太太好吃了。
    我們先吃爲敬。

小貼士

1.調味汁的鹹淡可以根據個人喜好進行調整。
2.想要雞爪更加軟爛可以增加時間繼續滷製。
3.不製作雞爪包的小夥伴可以不去骨直接滷製。
4.如果覺得去骨很麻煩，可以直接購買去骨雞爪
5.爲了餡料味道清爽一些，把花椒和小茴香裝袋。
6.製作包子的麪糰需要揉光滑，發酵也需到位。
7.包餡時，建議餡料碗隔熱放在熱水裏，這樣麻辣鳳爪餡就不容易凍成塊狀。