燒烤龍利魚

其實這道菜跟燒烤關係不大，只是我沿用了我媽媽獨家烤魚的配方。媽媽的烤魚和萬州烤魚不同，是碼料後將整魚油炸，再用青椒紅椒洋蔥孜然炒成燒烤味淋上去。
用這種思路，我做過雞米花、龍利魚，味道都非常喜歡。

用料  

燒烤龍利魚的做法  

1. 主要用料。我個人非常喜歡青椒、紅椒、洋蔥切丁的搭配，顏色好看，營養豐富，味道還特別搭。

2. 龍利魚解凍後切丁，放適量澱粉、鹽（少放）、花椒粉（個人喜好）攪拌均勻靜置。之前試過料酒，但我感覺比較多餘。如果願意的話，可以在這基礎上加一個雞蛋和適量麪粉，油炸過後會更好吃。這個時候，開始準備素菜。

3. 青椒、紅椒、洋蔥切丁。

4. 下油，煎龍利魚塊（也可以加麪粉和雞蛋油炸）。龍利魚煎得大約九成熟後撈出備用過。

5. 煎龍利魚剩的油接着炒洋蔥。因爲我不喜歡洋蔥的生味，所以每次喜歡將洋蔥炒熟後再下其他菜。這樣洋蔥的香味也最大限度地出來了。（我還加了兩個幹辣椒和兩片姜，可以不放）

6. 洋蔥炒熟後下青椒紅椒。

7. 待青紅椒快熟時，加入龍利魚。一定要後放，如龍利魚先放的話，容易炒碎。

8. 最後，按照個人口味放入辣椒麪、孜然、鹽。

9. 成品圖。

10. 圖片是之前做過的燒烤雞米花。步驟一樣，區別是用雞胸肉碼味油炸後再炒，特別喜歡。就是油脂負擔較大。

小貼士

1. 以前我參考過下廚房很多菜譜，最喜歡的還是根據自己的口味調整。這個菜譜也是。加點生抽和糖會不會更提味？不放辣椒麪可以嗎？用雞腿肉怎麼樣？我覺得這些都是可以發揮的空間，畢竟廚藝嘛，還是創造性的工作。

2. 上述材料做出來滿滿一平底鍋，兩個大胃王剛好吃完，也很下飯。用料僅供參考。

3. 如果龍利魚有點腥的話，建議加點料酒或白胡椒。