上湯金花菜（上湯草頭，秧草）

金花菜必要配江河湖鮮，才能成全它的美妙滋味……要麼燒河豚，要麼燒昂刺，或者清清爽爽搭配蛤蜊，來一份驚豔的上湯金花菜💕️💕️

根據對廚友們的採訪，金花菜這東西好像只有個別地方有（具體哪些地方，我也不確定，反正江浙滬都有），而好多其他省區的廚友竟然沒見過這個菜😂️只能說我的國太大了……

不管怎麼說，好東西還是要出菜譜，至少江南地區的筒子們還是可以吃到的……

現在金花菜正當時……到得三月，金花菜燒河豚，眉毛都要鮮掉的😋️

用料  

上湯金花菜（上湯草頭，秧草）的做法  

1. 白蛤吐沙後，戴上廚房手套雙手各抓一把白蛤，兩手互相搓洗，這樣貝殼外面的污垢就洗淨了。
   

2. 鍋裏下一碗清水，幾片姜，幾根蔥，燒開。

3. 水開倒入一勺料酒，緊接着下白蛤。

4. 開大火，蓋上鍋蓋，大約1、2分鐘煮到白蛤全部開口。

5. 把湯倒進一個碗裏，進行沉澱。

6. 白蛤肉全部剝出來備用，殼不要了。

7. 金花菜（草頭，秧草）挑揀乾淨，以防裏面有雜草。然後洗淨備用。

8. 鍋洗淨，起油鍋（建議使用菜籽油，原因爲菜籽油最適合燒草頭），下薑片，爆香。

9. 下蛤肉，爆炒半分鐘。

10. 把沉澱好的蛤蜊湯倒進鍋裏，記住儘量不要大幅晃動湯水，以免沉沙被帶起。湯不要全部倒進鍋裏，以防下面有沙子，所以碗底的就不要了。

11. 大火燒開，燉一會，到湯汁變白。

12. 下金花菜。

13. 金花菜全部翻動至變色，然後蓋上鍋蓋，大火燉1分鐘，至金花菜全部入味。
    最後，加鹽和少許雞精調味。

14. 金花菜就要配着河鮮、海鮮燒，才能激發它的鮮味，幹炒是不好吃的，一般都是像這樣做上湯的，陽春三月河豚上市，最經典的做法也是搭着金花菜燒，鮮的眉毛要掉的……

小貼士

1、蛤蜊只有選取圖一的白蛤，才能燒出奶白的上湯，其它花蛤花甲之類的顏色上可能達不到奶白效果，當然味道也是很鮮美的←_←所以就看能買到白蛤就買白蛤，否則就買其他貝類也是可以的。

2、建議使用菜籽油，不僅香味相輔相成，還能提高色澤，使菜餚品相更誘人。