無辣不歡星人的下飯湘味豆腐/含超詳細豆腐炸制不粘鍋不易碎方法

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不出門饞死人(｡•ˇ‸ˇ•｡)


這裏科普一下豆腐分類：
大多數潔白白的豆腐從權到硬基本分爲這麼幾類：

葡萄糖內脂點的叫內酯豆腐（下廚房還是有不少做法噠 包括豆腐腦很多也是這麼點多），日本把這個叫絹豆腐
南豆腐：南方的軟豆腐，石膏點噠
北豆腐：北方的硬豆腐，滷水（鹽滷）點噠
日本豆腐：只是口感和外表像豆腐，蛋爲主

除了軟硬，他們的含水量也不一樣。
軟豆腐裏面水分多。

另外，菜譜裏的青蒜苗，很容易從外形上把它和大蔥混淆。不一樣的。青蒜苗的葉片是扁的，大蔥是圓的。去菜市場買的時候可以仔細問一下賣菜大叔阿姨。

這道菜如果新手做，建議不要用太軟的豆腐，尤其不要用內酯豆腐做，不然你會得到一盤豆腐渣還有一個超難洗的鍋╮(╯▽╰)╭

我這次買到的豆腐有點偏軟，但是也沒有軟到南豆腐的境地，小心處理外酥裏嫩。但是處理中也碎了一兩塊。
下面將會講到炸制的注意事項。

輔料要配齊全。劃重點。

ps 無論借鑑或轉載 說明出處即可

用料  

無辣不歡星人的下飯湘味豆腐/含超詳細豆腐炸制不粘鍋不易碎方法的做法  

1. 切片 圖片上的豆腐拍少了 實際的量大概是這個的4倍
   
   片要多厚？
   要看你喜歡吃什麼口感了
   喜歡外酥裏嫩的厚點 炸到外面金黃就行
   乾乾的就薄點 多炸會兒
   炸制的過程本質上就是除水的過程。
   
   

2. 文字講一下炸制的過程。適合不大量用油的普通家庭。
   考驗閱讀理解的時候來了。
   
   平底鍋不要用太平的，否則太費油。你懂的。
   
   油不用太多，如果是一下子炸完，沒鍋豆腐一些就可以了。兩下子的話可以稍微再多點。炸豆腐去水，耗油。
   
   用鏟子輔助下鍋，下鍋豆腐先滑滑油，最好滑滿，不容易粘鍋。
   滑滑油再放進去，重點來了，最好起初幾分鐘轉轉鍋，要轉！！！不要輕易用鏟子翻！！只有讓豆腐在油裏動動身，豆腐纔不容易粘鍋。鏟子對於豆腐簡直就是刑具。
   
   不粘鍋最好，如果是像我這種鑄鐵鍋。真的容易粘鍋，這個時候停留太久豆腐容易粘鍋底。
   
   發現有一點點粘鍋怎麼辦？
   不要着急用鏟子翻！！
   一點點粘鍋可以先繼續輕轉一下，有的不是很嚴重會被推開。
   粘的嚴重怎麼辦？要看豆腐煎到什麼地步，如果還沒有全部金黃就稍等到全部金黃，金黃後一鏟子剷起來，穩準狠，之後再也不要輕易靜止太久。
   
   爲什麼這麼處理？
   因爲大多時候鏟完的新表層還是嫩豆腐，容易重蹈覆轍，等到金黃是爲了豆腐外表成熟不易粘不易碎的時候更方便下鏟子。
   
   以上內容很考驗耐心，大家彆着急。慢慢來。
   
   炸到啥地步呢？看你喜歡啥口感了。
   溫度如何控制？不要太大火，我是用中火炸制的。
   
   圖上的這幾片，右下角就是有一個粘了，轉鍋的時候別的豆腐撞了他，撞開了，但是也開了一角。所以最好還是剛放進去就多滑滑多轉轉。
   
   炸好了切條。

3. 準備輔料。
   菜本身豆腐是很單純，沒什麼特別的味道，輔料來添滋味。
   
   左下角是切好的蒜葉（青蒜苗的葉子），和綠辣椒。
   盤子裏的是剪子剪好的泡椒，切好的紅色小米椒，幹辣椒，蒜，蔥白，青蒜苗的白色部分。
   
   劃重點，一部電影的名稱，
   《一個都不能少》，想要好吃就不要少哦。
   
   爲什麼要分開放？
   盤子裏的是熱油後爆香用的，
   盤子外是炒到後期放的。這些綠色的炒久了容易醜，先炒風味也不宜保留。
   

4. 油鍋少留一層油，除青椒和蒜苗葉外其他材料下鍋，大火爆香

5. 加入切好的豆腐，大火翻炒，滴一些生抽
   炒菜時候一定要大火纔會香

6. 加入青椒和青蒜苗翻炒
   最後撒鹽，炒勻，出鍋

小貼士

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