巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff

✨每次路過地鐵站，總是被一股濃濃的奶脂香味牽着鼻子走。後來才知道是酥皮泡芙的味道，如果回家也能啃到熱騰騰、香噴噴的小胖子，那可真的太酥了~

今天雪梨教你做『巧克力酥皮泡芙』，一口一個，酥！

這個方子最近被大家吹爆了哈哈哈，評分直逼9分😁如果你是新手，請至少將菜譜仔細閱讀2遍，再開始操作，成功率大幅提高！


✨分量：可做滿一個28x28金盤
準備時間：30分鐘
難度指數：★★

（根據大家交作業的反饋，補充一下材料可製作數據👉6~7cm泡芙，可做12個；4cm泡芙，可做20個）


✨下廚房消息太多，沒法一一回復，儘量先交作業再提問哈~~



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用料  

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法  

1. 【先製作酥皮】
   黃油室溫軟化，可以輕易戳入一個手指的程度。

2. 加入低筋麪粉、糖粉和可可粉，用手揉成團狀。

3. 墊一張保鮮膜，把麪糰揉成直徑約3cm的圓柱形，包好放入冰箱冷藏30分鐘。時間趕的話，直接冷凍約10分鐘凍硬即可。（關於某些評論說凍不起來的問題，麻煩自己判斷下狀態，冰箱用久了冷效率當然會變低，恕不再一一解釋。）

4. 【再製作泡芙】
   準備好泡芙材料。奶鍋中加入黃油、水、鹽和糖。

5. 小火煮至完全融化，攪拌一下混合均勻，冒小泡沸騰後關火。
   （如果不熟練，動作慢，可以晚半分鐘再關火，同時進入下一步。）

6. 立即倒入低筋麪粉和可可粉，用筷子快速攪拌，畫圈圈。一定要快！

7. 【將麪糊燙熟是讓泡芙膨脹的關鍵】
   攪拌時會看到，鍋底有一層薄薄的膜附着，這就說明燙熟了。
   麪糊攪成這樣就可以了，有點團狀感，不用擔心，我們繼續處理。

8. 麪糊稍稍放涼，摸起來略微燙手就可以加蛋液了。雞蛋打散，分三次倒入上面的麪糊中。每倒一次都要用筷子充分攪勻，怎麼判斷攪好了沒有呢？繼續看↓

9. 時不時用筷子檢驗一下，撬一小坨，如果能拉出一個3cm的倒三角，就說明混合好了。
   ⚠️【務必記住】就算雞蛋沒用完，也不要繼續加啦~~

10. 然後把麪糊裝進裱花袋（沒有的也可以用結實的保鮮袋代替啦），剪掉頂端，在烤盤中擠出小圓團。
    
    儘量擠成大小一致的，受熱更均勻。每個之間的空隙要留多一點，烤一烤就會膨脹哦，往下看▼

11. 這時，我們可以把冷藏變硬的酥皮條取出，切成1~2㎜厚的薄片。動作要快一點，天氣暖和時，酥皮很容易化。（順便把烤箱開上，210℃預熱）

12. 把切好的酥皮片蓋在剛剛擠的小麪糰上，輕輕按一下讓它們貼合。剛剛的女巫帽變成了小圓帽，是不是很可愛~

13. 烤箱210℃，上下火，烤12分鐘。再轉175℃，烤23分鐘。
    會看到鼓得很大，酥皮也慢慢脹開，超級有成就感，很像菠蘿包耶~
    
    
    【注意】
    每個人烤箱脾氣不同，烤溫準確度、均勻度都不一樣，所以提供一個備選烤溫方案，注意，只是備選！
    210℃，15min，上下火，迅速膨脹
    180℃，18min，上下火，基本定型

14. 趁熱直接咬一口，超級酥~~~
    熱乎乎的可以擠上卡仕達醬，也可以等放涼後擠奶油，都好吃得不得了😆

小貼士

✨酥皮可以切薄一些，這樣更容易均勻地鋪在泡芙上。大小略大於擠好的泡芙麪糊，這樣覆蓋更充分。

✨烤制中途絕對不可以打開烤箱！瞬間的降溫會讓泡芙塌陷！！絕對絕對不要打開！！

✨烤完之後，可以多等5分鐘再從烤箱中取出，避免溫度驟變引起回縮（此條僅針對初學者，在麪糊合格、烘烤到位的情況下，就算直接取出也不會回縮）。

✨如果一盤烤出來有的膨脹了、有的沒有，考慮是發熱管發熱不均。

✨擠奶油，一定要等泡芙全部放涼再擠；如果是果醬或卡士達醬，則在泡芙溫熱時就能擠入。

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