佛跳牆大盆菜

自從吃過外面賣的即食大盆菜,就好想自己動手做上一次!!外面買過一次,一盆幾百塊,價格也不會很貴.只是材料都比較差的品種,同樣價格消費,自己做,那纔是真材實料哦!!
至於爲什麼會在這一天做呢,就是因爲我生日,我想吃唄,而且寓意好啊,祝我小生意紅紅火火,賺得盆滿鉢滿呀～哈哈.
好了是時候打廣告了,您需要花膠、海蔘、鮑魚等等滋補乾貨來來找我,非常樂意分享和被分享各種美食.有什麼諮詢的隨時chat 我.
微信號：lady_lintt


大盆菜選取食材方面,並不用一模一樣按照方子來買,我有很多想買的食材也沒買,主要怕太多了吃不完也浪費.寫出來給大家自由選擇.
肉類：豬舌、豬手、雞肉、鴨爪、鵝掌、叉燒、燒肉、豬皮、肉丸、蛋餃

滋補：鮑魚、海蔘、魚翅、花膠

海鮮：海蝦、魷魚、墨魚仔、蠔豉、魚

蔬菜：香菇、蘿蔔、髮菜、金針菇、百靈菇、西蘭花、生菜、腐竹、豆腐、白菜

可以根據自己喜好自由搭配.
其中有一些食材,有寓意,比較適合過年過節吃的,如：
豬舌=豬脷=大吉大利（粵語）
豬手=橫財就手
髮菜蠔豉=發財好市
蝦=哈哈笑 （粵語）
蘿蔔=菜頭=有彩頭
魚=年年有餘
生菜=生財
白菜=百財
豆腐=兜福=多福
雞肉=吉祥如意
肉丸=團團圓圓
蔥=聰明伶俐
蛋餃=形似金元寶
芹菜=勤勤勞勞



其中的肉類,有些人會貪方便,出外買現成的熟食,也是可以的.自己做就可以自己控制味道.這裏紅燒豬手和醬油雞,是我自己做的.醬油雞需要提前用醬油醃製.

整個過程（不包括提前泡的時間）從清洗食材開始,到做好吃飯,我一個人大概是花了2.5小時.中間還花了些時間拍照呢～所以我覺得也不會很費時間.自己要做什麼理清思路,先煮什麼後煮什麼,做起來就很快的了～
不過一整個過程一邊做一邊拍照,所以照片也沒有很好看,這是我的遺憾,等我下次再做,就拍好看點替換掉～

用料  

佛跳牆大盆菜的做法  

1. 準備工作：
   1.泡：香菇、髮菜、花膠、海蔘
   香菇買的乾的要提前一小時泡,新鮮的就免了,可以在香菇上切花,更好看更有食慾.
   髮菜泡半小時
   海蔘需要提前泡發好
   花膠先刷洗乾淨,如果比較大不好剪可以先泡軟
   
   2.醃：
   雞肉需提前12小時醃醬油入味
   
   3.切：
   鮑魚可切花
   豆腐斜切片
   蘿蔔切成厚1cm的片裝
   丸子可切花
   切薑片薑絲蔥段備用

2. 滋補類：鮑魚、海蔘、花膠
   海鮮類：海蝦、蠔豉、魷魚仔、瑤柱
   （可以買大瑤柱,大顆的是鹹口的,小顆的是比較鮮甜的,看自己喜好選擇）
   （有條件還是買海蝦,不要買養殖那種基圍蝦,鮮甜味真不在一個水平）
   （鮑魚我建議買新鮮的,當然幹鮑也可以哦,幹鮑就要提前泡了）

3. 蔬菜類：髮菜、白蘿蔔、金針菇、西蘭花、豆腐、香菇、生菜
   （青菜可以儘可能多點,因爲吃到最後,會比較膩,你會感謝你買了足夠的蔬菜）
   （髮菜是海藻類植物,也不知道是不是歸蔬菜類,你們懂就好了）

4. 肉類：
   雞肉、豬手、肉丸
   其實我還想買鵝掌的,但是肉太多我怕膩,被我捨棄了,這裏完全看你自己啦,很多人會去買現成的熟食.最後直接擺上去就好

5. 【醬油雞】
   平時做醬油雞,我都會提前24小時醃製,因爲這裏做的盆菜還會再煮,所有的食材建議都做的比平時淡口一點.半隻雞斬成兩半（不斬也可以）加點料酒和醬油醃,蓋上保鮮膜放冰箱,醃製期間可以給雞肉翻個身,讓雞肉更入味

6. 【醬油雞】
   熱鍋加點油,放幾片姜,把醃製過的雞肉放入鍋中,注意得先把雞皮那一面向下,這樣最後出來的雞皮偏脆比較好吃哦!雞皮變色後,翻身雞皮朝上（防雞皮粘底或者煮爛了就不好看了）,加清水和醃製時的醬油（醬油不用全部下,下一半就差不多了）,水位大概淹雞肉的一半就可以了.水開後轉中小火,加蓋子煮15分鐘後轉大火收汁就完成了.
   
   擺盤前先斬塊哦!

7. 【紅燒豬蹄】
   1.豬蹄先飛水/焯水
   2.熱油爆香蔥姜,加點冰糖,要一直攪,冰糖融化後,倒入豬蹄翻炒上色
   3.炒鍋版：加入生抽、清水、蠔油、料酒,水位剛好和豬蹄平就好,大火煮開轉小火燜,喜歡有嚼勁的燜40分鐘.喜歡軟軟口感的燜1小時以上.
   高壓鍋版：將炒上色的豬蹄放入高壓鍋,倒入生抽、蠔油、清水、料酒,水位剛好和豬蹄平就好,上氣後轉小火壓15分鐘（口感有嚼勁）/20分鐘（口感偏軟）/25分鐘（軟到有點爛）
   
   我這麼懶的人當然是用高壓鍋煮的啦 哈哈～用高壓鍋,不用看火不用怕粘底～我不喜歡用老抽,這樣燜出來的豬手,就已經很上色.你們可以自己加點老抽也ok～

8. 【發財好市】
   其實就是髮菜燜蠔豉,髮菜蠔豉諧音發財好市.
   熱油爆香姜蔥炒蠔豉和香菇,加點料酒、生抽、蠔油和泡過香菇的水（新鮮香菇就用清水）一起燜到湯汁差不多了,就放入髮菜.髮菜會吸掉剩餘的湯汁的.

9. 【鮑汁蘿蔔】
   這個比較簡單,兩勺鮑魚汁+清水+濃湯寶（有雞湯更好）我還把瑤柱放進去了,和蘿蔔一起小火熬,這個水可以放多點,最後用來做大盆菜的湯底哦.
   如果平時吃做這個菜就不要那麼多水,剛好沒過蘿蔔就可以.這個菜單獨吃也是超級好吃的.

10. 【清蒸鮑魚/蝦】
    無任何調味料,清蒸3-5分鐘,看自己買的鮑魚蝦多大啦,如果大的話就5分鐘,小的話3分鐘就ok.
    記得清蒸海鮮類,一定要水開了再把海鮮放進去蒸,貝殼類、蝦蟹類一旦蓋上蓋子,就不能去掀蓋子.看準時間,時間到就關火開蓋.
    如果中途不小心掀開了,就不要再蓋上了.
    
    鮑魚和蝦其實也可以白灼,不過我覺得蒸的話更能保留住鮮甜～

11. 【白灼魷魚】
    清水白灼即可,也可以買大條的魷魚,切一圈一圈的擺盤也很好看哦.
    西蘭花和丸子我也一起放進去灼熱備用
    丸子煮了後切花纔會開,這樣擺盤纔好看嘛

12. 【蔥燒海蔘】
    1.海蔘要提前4-5天泡發好備用,這裏就不詳細說了,不懂的話就微信我吧,發視頻你看～
    如果嫌麻煩就去菜市場買別人泡發好的.
    2.花膠泡軟了後剪小段,先焯水備用
    3.熱油爆香大蔥後將大蔥撈出,加入海蔘花膠翻炒幾下後,加鮑魚汁、清水小火燜煮10分鐘.
    平時單獨做這個菜可以加點香菇,最後加生粉水勾芡,這裏做大盆菜沒這個必要.
    
    海蔘和花膠都很多品種,要買或者想諮詢可以加我微信：lady_lintt
    我這裏用的是大連遼參兩條、黃花膠25頭兩條.
    海蔘可以一整條擺盤也可以切段,看自己喜好了.

13. 選擇一個盆或者湯鍋,底下放一塊帶孔的隔墊,以防粘底.然後就可以開始擺盤了.

14. 先鋪一層生菜（生財）,後來我覺得用白菜應該會更好,白菜比較耐煮.白菜也有好寓意,白菜（百財）

15. 然後繼續擺蔬菜，蔬菜都是生的，在底下先受熱煮,還可以吸收到第一層各種精華的湯汁,最後會很好吃

16. 最上面一層當然就是各種肉類海鮮類啦～大盆菜就是這樣完成了!盆滿鉢滿～吃了這一盤就要發大財啦啦啦啦!!
    到這個時候,是不是特別有滿足感呢!!嗯嗯'我懂得,快點拿手機出來拍幾張先啦～

17. 倒入最先用蘿蔔、瑤柱煮的湯,一鍋放上電磁爐,叫上七大姑八大姨,圍爐一起吃,紅紅火火,棒棒噠!
    

18. 差點忘記了!
    記得記得記得還要煮上一鍋香噴噴的白米飯哦!
    絕對胃口大增～

19. 這幾張圖是我看星廚駕到上明星們做大盆菜成品的截圖.給大家參考一下別人的擺盤增加靈感

20. 這裏就有花膠鮑魚蝦

21. 淡菜擺出扇形也好看

小貼士

1.想要買什麼食材,真的要先記下來,然後去一樣樣買齊.因爲實在有點多.
2.份量看自己是多少個人吃了.我這個份量,我覺得可以吃6個人～
3.所有的食材做法,建議都要比平時做的淡口一些,這個就像吃火鍋,最後越煮越鹹的.
4.最後,記住我的微信是lady_lintt