培根烤火雞

來源：美味食譜館 2.93W

在國外居住第八年, 每逢過節都去親戚家吃飯. 每年無論感恩節或者聖誕節, 都是吃烤火雞.雞肉又幹又粗, 一點都不好吃.
今年開始自己嘗試烤, 前兩次都是用普通的雞來烤, 這次是第三次嘗試, 用了火雞. 之前看了無數個食譜, 總結出來的感覺最好吃的烤火雞食譜. 雞胸很juicy, 一點都不幹, 雞腿肉很滑, 雞肉很香. 真心推薦!!!

用料

原只火雞	約6kg
醃料1
粗鹽	約一湯匙
黑胡椒	約一湯匙
洋蔥	半個
醃料2
油鹽牛油(室溫軟化)	150 -200g
檸檬皮	半個
檸檬汁	半個
香芹葉(Parsley)	5 - 6條
橄欖油	適量
蒜蓉	3 - 4粒
塞火雞的料
洋蔥	1個
檸檬	半個
蘋果	1個
鋪在烤盤的聊
胡蘿蔔	半包(小的) 3 -4條(大的)
檸檬	半個(之前做檸檬汁和皮用剩的)
蒜頭	1整個
芹菜	2 - 3條
蘋果	1個
香芹葉	買多的都可以放進去
香料
鼠尾草粉	適量
迷迭香	適量

培根烤火雞的做法

烤火雞前3天: 首先要處理剛買回來的火雞. 提前1天把火雞解凍(建議:放在冰箱下層裏解凍火雞就不會那麼容易滋生細菌了)
烤火雞前2天:一般買回來的火雞, 雞身裏都會塞了一包內臟和頸. 把它們拿出來, 放到一邊(可以用來煮其他的菜或者用來煮肉直也行, 不過這個菜譜就用不到了), 然後把火雞裏外洗乾淨, 再用廚用紙把火雞外面和裏面擦乾.
烤火雞前2天:把洋蔥切開, 用有切口的那面塗在火雞表面的皮上約2 - 3次. 然後用粗鹽和黑胡椒給火雞按摩, 分三次加粗鹽和黑胡椒, 慢慢按摩. 儘量把整個火雞表面都佔到粗鹽和黑胡椒.
然後用一個架子或空酒瓶把火雞架起來, 屁股向下. 爲了把裏面沒有擦乾的水都流出來. 放到一個盆裏, 蓋上保鮮紙, 放回冰箱裏. ( 我的火雞總共醃了2天)
烤火雞當天:
- 用手指伸進火雞皮與雞胸之間(千萬要小心不要把雞皮戳破了!!!), 慢慢把它們分離.
- 把雞翅膀向上然後折到背後.
- 把醃料2裏面的東西拌勻
把醃料2裏面的混合物搓成一個小牛油球, 然後慢慢地塞進雞胸與雞皮之間. 再用一隻手把開口按住, 另外一隻手慢慢地在雞皮表面推開裏面的牛油. 重複次步驟幾次, 直到雞胸裏塞滿牛油. (不要塞太多, 只用到我們準備的醃料2的一半就好了), 最後把剩餘的牛油混合物塗在雞的表面.
把洋蔥切半, 一半塞進雞身最裏面擋着雞頭的那個缺口. 然後蘋果切4份, 半個檸檬不用切, 全部塞到雞身裏, 雞屁股就用另外一半洋蔥塞住. 然後用一條繩, 把雞腿綁好固定.
- 準備一個烤盤. 蒜頭打橫切半, 胡蘿蔔,洋蔥, 西芹切大塊. 平均鋪在烤盤上(如果還有什麼材料買多了, 又覺得將來幾天都不會再用, 也可以切了放進去的, 譬如多出來的香芹葉, 蘋果, 統統放進去, 因爲他們只會增加雞的香味, 不會影像它的味道的)
- 加半碗水 (不但可以增加烤爐裏的溼度, 而且烤完以後的肉汁會比較多一些)
- 把火雞放上去, 再灑一些鼠尾草粉和幹迷迭香
- 放入烤爐, 220度烤15分鐘. 然後轉到170度烤約2小時.
- 每隔半小時, 用湯勺把流出來在盤底的肉汁淋到雞上邊.
烤火雞的時間是這樣算的: 每kg烤大約20 - 25分鐘. 譬如這次我烤的火雞是大約6kg, 所以烤了足足2小時.
在完成之前的45分鐘, 把火雞拿出來, 再把培根鋪在雞表面. 放回烤爐繼續烤.
- 出爐以後千萬不要着急吃!!! 把它裏面的東西拿出來, 然後放到另外一個盤子裏, 蓋上錫紙讓它休息個半個到一個小時吧.
- 盤裏的蔬菜喜好的可以吃, 但一般都會扔掉, 只留肉汁.
- 用一個小的鍋把肉汁煮濃縮一點
- 火雞涼一點以後就可以切開上碟了.