自制XO醬(用料少易操作)
多年前第一次吃到某記的XO醬,立馬被其豐富鮮香的口味征服了。爲了實現XO醬自由,嘗試了許多方子,都跟我吃到的那一款有差距。
後來無意中買到一本臺灣人寫的食譜,照着裏面的XO醬方子做了一回,發現與某記的那款味道相當接近,不過自制的勝在新鮮,用料實在。
照着這個食譜做了很多次,根據自己的體會又改了一些用料和步驟,終於形成了自己比較滿意的一個方子。
這款XO醬配方用料簡單,步驟也不復雜,但口味絕不打折,非常適合家庭製作。
想實現XO醬自由嗎?做起來吧!
用料
乾貝 | 150克 |
海米 | 75克 |
大蒜 | 2頭 |
洋蔥 | 2個(小) |
紅辣椒 | 150克 |
食用油 | 900克 |
釀造醬油 | 60毫升 |
蠔油 | 30克 |
白糖 | 10克 |
自制XO醬(用料少易操作)的做法
乾貝洗乾淨,加清水和幾片薑片,上蒸鍋蒸一個小時左右。
蒸好的乾貝明顯漲發了。先不要取出,蓋上鍋蓋自然晾涼。
晾涼後的乾貝瀝乾水,用手搓捏成細絲。
海米清洗乾淨,用溫開水泡發1-2小時。隨後瀝乾水分。
蒜、紅辣椒和洋蔥切碎。
偷懶的做法:用攪拌機點動攪拌,很快就能切好。
注意⚠️ 不要切得太碎哦!開炒:
準備兩口鍋,同時加熱。
一口鍋倒入900毫升食用油,中火加熱至微微冒煙,然後調至小火,保持油溫。
另一口鍋中火加熱。用大湯勺從油鍋中舀兩勺熱油,加入另一口鍋中。
下入乾貝絲。
再加一勺熱油。
中小火不停翻炒,直到表面起大泡泡,乾貝絲顏色稍微變深。
這個過程大概10分鐘左右。加入海米,再加一大勺熱油,同樣中小火不停翻炒。需要10分鐘左右。
加入蒜蓉、辣椒碎、洋蔥碎,兩大勺熱油,中小火翻炒。大概需要20來分鐘。
炒至顏色變深,加入醬油、蠔油、糖,把另一口鍋中剩下的熱油全部加入,繼續翻炒幾分鐘。
調料充分與食材融合即可關火。
晾涼後裝入玻璃瓶,放冰箱冷藏保存。
放一個月左右沒問題。
取用時器具注意要無油無水。
XO醬用處太多了,吃飯來一點,風味和檔次立馬提升👇XO醬抹面包/饅頭
XO醬拌菜
XO醬拌麪條
最後還想說一說調料🧂
原方用的醬油是臺灣金蘭純釀造醬油。不好買的話,用一般釀造醬油也可以。這也沒有,可以用老抽+生抽來代替,老抽三分之一,生抽三分之二。紅辣椒我選用的是這種長條的,不太辣,但有辣椒的香味。
不建議選用太辣的辣椒,會掩蓋住乾貝本身的鮮香味。