脆皮餃子的做法，不用蒸不用煮，煎一煎燜一燜，個個金黃酥脆

小時候，都是逢年過節才能吃上那麼一碗餃子，誰家來客人了用餃子來招待都算得上很拿得出手的了。現在生活條件好了，家家戶戶都是可以隨時吃上餃子，不管是自己去菜市場買新鮮豬肉包餃子，還是各個市場，超市出售的各種速凍餃子，都能滿足人們對餃子的喜愛。各種豬肉餡，牛肉餡的餃子也是層出不窮，對於吃膩了水煮餃子和蒸餃的人來說，煎餃卻是另一種美味的存在，酥脆的底部和綿軟的表皮，再加上帶有鮮美汁水的餃子餡，配上一碟子辣椒醬，真是難得的美味。

用料  

脆皮餃子的做法，不用蒸不用煮，煎一煎燜一燜，個個金黃酥脆的做法  

1. 準備一盤包好的餃子，可以是速凍餃子，也可以是剛包好的新鮮餃子。餃子的用量剛好是煎鍋擺放差不多滿的量，我用了13個餃子。

2. 鍋裏放入1勺食用油，開小火，將餃子一個一個擺放到鍋裏去，如果是想整個乘出來放盤子裏可以擺放得整齊緊密一點，會好看一些。

3. 全部擺放好後開中火將餃子底部煎至定型，有一層薄薄的金黃色硬殼爲佳。火候一定不能大，不然糊了這一鍋餃子就廢了，不好吃了。

4. 底部金黃後將準備好的水澱粉倒進去。水澱粉水稍微多一點沒關係，不要太稠，我用了1勺玉米澱粉衝兌的澱粉水，小的勺子，吃水蒸蛋的那種。

5. 倒入水澱粉後開大火將水燒開，煮開後蓋上鍋蓋轉小火慢慢燜。

6. 不停觀察鍋裏的狀態，水分不斷減少邊緣會開始慢慢凝固然後變硬變脆。最好用透明的鍋蓋，方便及時觀察鍋裏的情況。

7. 最後撒上適量香蔥和熟黑芝麻就可以出鍋了，我家黑芝麻吃完了，剩下的是生的芝麻，我就沒有撒。

8. 吃膩了水煮餃子的真的可以試試這個脆皮煎餃，還可以根據個人口味配上不同的蘸料，一口一個，一盤幾下就見底了。用來做早餐，宵夜，或者忙得沒時間煮飯的時候來應付一餐都是非常不錯的，當然用來下酒也是妥妥的啦！

小貼士

1、速凍餃子和新鮮餃子哪個好？
新鮮餃子肯定會更好吃一點啦，煎餃子一定要小火，煎至定型後加水燜，新鮮餃子的水量是所用的時間都會比速凍餃子少一些。

2、需要加調料嗎？
超市的速凍餃子不需要，如果自己包的餃子餡料比較清淡，可以水澱粉里加一點點食用鹽。吃的時候配上自己喜歡的餡料就可以了。

3、可以加雞蛋嗎？
可以加蛋液，就是抱蛋煎餃了，底部就不會那麼脆了。