懷念上海玉佛寺的素面

以前過年期間，都會去玉佛寺拜拜，然後必定要吃一碗寺裏的素面，個人認爲味道可以排進上海面的前十。今年因爲疫情去不了，所以就自己模仿記憶中的味道做了一下。我覺得玉佛寺的素面不同季節去味道有些許差別的，我最喜歡的還是春天，因爲春天澆頭裏加了地慄，會多一點甘甜。最後做出來和寺裏的好像還有些不一樣，不過味道也是很好的。

用料  

懷念上海玉佛寺的素面的做法  

1. 幹香菇、木耳和紅棗提前泡好。各種菌菇切塊，春筍切片
   

2. 把春筍先煸炒一下，然後把除了紅棗、地慄和油麪筋以外其他材料放下去炒
   

3. 等菌菇有點變軟了，加剛好沒過食材的水，泡香菇的水別浪費哦，然後紅棗和地慄放入，加2勺生抽、2勺老抽、1勺-2勺糖，大火煮開換小火燉15分鐘
   

4. 燉的10分鐘的時候幹兩件事，把油麪筋拿開水泡一下，軟一點就拿出來，不要泡過頭，然後放進鍋裏再燉5分鐘。還有一件就是煮麪。

5. 加芡汁大火收汁，芡汁可以厚一點。然後就可以出鍋澆在面上了

小貼士

tips：因爲是素面沒有加大料和蠔油，不介意的同學可以加一些。有研究表明，菌菇的鮮度是要比雞啊，海鮮啊更高，所以想再多煮一會也可以。