抹茶乳酪紅豆麪包💚懷念京都的味道
疫情前的京都之行,嵐山的紅葉滿山紅,秋風拂面,歲月靜好🍁
因疫情已三年多不曾出國,此時的嵐山應該紅葉正當時,遊客不再,紅葉仍紅,秋風依然,歲月仍靜好!
觀念一下京都,懷念一下京都的抹茶🍵紅豆,在上海的金秋,祝願疫情早日平復,世界永遠和平!🕊️
用料
🌟 麪糰: | |
高筋麪粉 | 400克 |
牛奶 | 240克 |
鮮酵母 | 12克 |
全蛋液 | 50克 |
幼砂糖 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
鹽 | 5克 |
黃油 | 30克 |
🌟 餡料: | |
紅豆沙 | 360克 |
🌟 抹茶乳酪醬: | |
奶油奶酪 | 80克 |
糖粉(幼砂糖) | 20克 |
抹茶粉 | 2克 |
👩🏻🍳此方子出品12個 |
抹茶乳酪紅豆麪包💚懷念京都的味道的做法
【京都·嵐山】
日式小院~紅葉出牆🍁打麪缸依次放入:牛奶、鮮酵母、全蛋液,低筋麪粉、幼砂糖、奶粉。
2檔2分鐘混合➡️轉5檔打面10分鐘,至麪糰抱團➡️加鹽、軟化的無鹽黃油,5檔8分鐘,至出膜。
我用的喬立7600,整個打面過程20分鐘,夏天用冰牛奶。
打面完成收光面團,進行一發,30度左右1小時,夏天放室溫,冬天放發酵箱或烤箱內加一盆開水。一發完成,麪糰發到2倍左右。
分割麪糰,60g左右一個,收光收圓小麪糰,密封醒發20分鐘。
這個時候準備豆沙內餡兒,我買的現成的,杏花樓的玫瑰紅豆沙,也可以自己做,30g左右一個揉成小團,放盤子備用。
小麪糰醒發完畢,開始包餡兒整形。
案板撒薄粉,取出一個麪糰,光面朝下,用手掌按扁排氣,並且均勻的按壓成面片,注意中間厚,邊緣薄,就像做包子面片一樣。
取出一個豆沙餡兒放中間,像包包子一樣收口收圓,其實我也不太會包包子,就把邊緣往裏收就行,最後揉圓。
收口朝下,放在鋪了油紙的烤盤上。全部包好,放烤盤上,互相之間要留夠足夠的間距,因爲二法還會發到2倍大。
然後進行二發,32度,45分鐘左右。
同樣夏天放常溫,冬天放發酵箱,或者烤箱內底下放一盆開水。
我是用烤箱放開水的方法,一共發了45分鐘到2倍大。
我配方的量可以做12-13個,我分了兩盤烤。二發的時候準備抹茶乳酪醬💚。
奶油奶酪提前軟化,放在容器內,然後取一盆熱水,60度左右,千萬不要開水,把奶油奶酪容器放熱水中,隔水攪拌順滑,用熱水一會兒就攪拌順滑了,千萬不要用開水,用開水就融化了!
奶油奶酪攪拌順滑後放入糖粉和抹茶粉,再一起攪拌,直到順滑,抹茶乳酪醬就做好了。
裝裱花袋備用。二發麪團發到兩倍大,取出。
同時這個時候開始預熱烤箱,上下火200度。最後的整形。
擀麪杖一頭沾麪粉,在麪糰的中間壓一下,壓深一些,但是不要壓到底。像這樣,中間出現一個凹槽。
表面刷全蛋液。
一半的表面沾上白芝麻。
爲什麼是一半?
不爲什麼,只是爲了好看!中間擠上抹茶乳酪醬,擠到全滿!
放心,烤的時候不會溢出來。
(我今天擠的有點醜,不知道爲什麼🙄️)全部操作完,烤箱也預熱差不多了。
放在烤箱中層,上下火180度,烤15分鐘。
最後兩分鐘觀察上色情況,我的烤箱溫度我覺得偏低,180度15分鐘正好。出爐💚
上色很完美,外形也很好看,讓人很有食慾。
除了今天的乳酪醬真的擠的有點醜之外,其他都很好!
屬於出爐就被瓜分掉的節奏!切開看下切面,組織非常的鬆軟細膩,常溫放2、3天也不硬,照樣很好吃,
抹茶的綠💚,豆沙的紅❤️,完美的詮釋“秀色可餐”!
憶京都的味道,希望你喜歡!👩🏻🍳
小貼士
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