脆梅（懷念臺灣外婆的味道）

清明過後青梅青，自幼愛它好感情，外婆手藝冠羣英，醃製脆梅她最行，讓我入口無法停，記憶猶新兒時景，懷念外婆疼惜情，瞥見青梅停看聽，舅媽也會好慶幸，學習手藝拼一拼，辛苦多日今裝瓶，口味酸甜脆又硬，吃得姐姐好開心，找天請您品一品。😋😋😋😋😋😋😋

用料  

脆梅（懷念臺灣外婆的味道）的做法  

1. 第一天～～
   1.將梅子洗淨，拿牙籤將蒂頭黑黑的部分輕輕去除，將青梅和粗鹽500克（細鹽摩擦力小，會搓的比較辛苦😅）分批盡情搓揉破壞表皮，表皮稍軟變色後（變得更翠綠，寶貝玉手的話請帶手套），將梅子輕拍裂出缺口（詳看步驟2），再將所有的鹽、梅子倒入桶中注滿水，液麪超過梅子浸漬10小時以上（待泡過鹽水的梅子已全部變黃色，我一般做～～是第一天搓揉、拍破、泡鹽水泡一夜，隔天早上再繼續）。 （浸泡梅子當天可先煮好第一次糖水液～請看小貼士，放涼備用）
   
   

2. 強烈建議敲裂口時橫着擺（蒂頭對着自己或背對自己的方向，讓梅肉脫離梅核，如上⬆️，尾部的肉是連在一起的，這樣是最佳狀態，泡透的速度快，很快就有脆梅吃了。但不用太糾結，我自己也常拍碎🤪）

3. 
   
   第二天
   2.將泡梅子的鹽水全部倒掉，注滿新水，以小滴流水漂水1～2小時後，撈起置入洗衣袋中（熱水煮過的新的洗衣袋）如步驟4，外面可以包着乾淨的布或大毛巾如步驟5，放入洗衣機中脫水3分鐘後平鋪晾乾2小時。
   

4. 梅子撈起置入洗衣袋中（熱水煮過的新的洗衣袋）
   

5. 洗衣袋外面可以包着乾淨的布或大毛巾脫水

6. 3.第一次放糖水：將事先準備好放涼的糖水，加入脫完水晾乾的梅子中，確認梅子全泡在糖水裏後加蓋🤗，如步驟7。浸泡1日。（當天準備第二次糖～請看小貼士，放涼備用）

7. 確認梅子全泡在糖水裏後加蓋🤗

8. 第三天
   4.第二次放糖水：將第一次的浸泡糖液倒掉，倒入第二次煮好放涼的糖水，確認梅子全泡在糖水裏後加蓋🤗，如步驟7。浸泡1日。（當天準備第三次糖水液～請看小貼士，放涼備用）

9. 
   第四天
   5.第三次放糖水：將第二次浸泡糖液倒出，可留着加入冰塊，酸酸甜甜的很好喝，丟掉可惜了。（喜歡有一點酸的親，也可留一半舊的糖水液～～請看小貼士3）加入第三次煮好的糖水液，確認梅子全泡在糖水裏後加蓋🤗，如步驟7。浸泡1～2日，即可食用。
   
   6.裝瓶前糖水液必須倒出**煮沸**，放涼後再將梅子泡滿糖水液裝罐置入冰箱密封冷藏，一部分可用夾鏈袋裝好放冷凍庫，拿出來解凍一樣清脆爽口。

小貼士

1.喜歡甜的親～～
       第一次糖水液：1250克糖+3500克水
       第二次糖水液：1250克糖+3500克水
       第三次糖水液：1500克糖+3500克水

2.不喜太甜的親～～
       第一次糖水液：1000克糖+3500克水
       第二次糖水液：1000克糖+3500克水
       第三次糖水液：1000克糖+3500克水

3.喜歡酸味、不喜太甜的親～～
       第一次糖水液：1000克糖+3500克水
       第二次糖水液：1000克糖+3500克水
                               （糖水倒掉一半、留一半）
       第三次糖水液：750克糖+1750克水
                   （加上第二次留下的一半糖水液）
4.🚩每次的梅子泡糖水後，上面最好放個盤子壓
        着（如步驟7視頻），確保梅子全泡在糖水
        裏，比較不會有發酵的味道。如果冰箱條件許可，放冰箱內浸泡是最保險的😊


第一次寫方子上傳，弄了好久，佩服那些動輒上百條po文的人，真的是佛心來的，下載下廚房短短時日，獲益良多，再次感謝😊😊😊

今年綜合大家的問題，內文已修改，請參考😊💪