“懷念的味道”—【古早味🍰蛋糕】
來源:美味食譜館 2.37W
“古早味”是閩南語“懷念的味道”的意思。用簡單的材料和單純的做法來製作,此款用燙麪法做出來口感細膩,綿軟Q彈,像雲朵般的輕柔。深得人們喜愛。
用料
低筋麪粉 | 95克 |
細砂糖 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
雞蛋 | 6個 |
牛奶 | 65克 |
“懷念的味道”—【古早味🍰蛋糕】的做法
準備好材料
玉米油小火加熱至出現明顯的油絲,離火。
篩入低粉,用手動打蛋器攪拌至麪粉無顆粒狀。
攪拌好的麪糊呈流動狀。
加入牛奶,繼續攪拌。
攪拌好的麪糊有點豆腐渣的狀態,這是正常的。
把分離好的蛋黃,加入到攪拌好的麪糊中,畫Z字形輕輕拌勻,注意不能畫圈攪拌,會導致麪糊出筋蛋糕不鬆軟。
攪拌好的蛋黃糊呈細膩光滑狀態。
分離好的蛋清放在打蛋盆裏面,分三次加入細砂糖。
用電動打蛋器打至能拉出彎鉤,溼性發泡的狀態。
取三分之一的蛋白加到蛋黃糊裏,用切拌的手法拌均勻。
將拌勻的麪糊倒回剩下的蛋白裏翻拌均勻。手法一定要輕要快,避免消泡。
攪拌均勻的蛋糕糊。
這時烤箱提前140度預熱。準備一個八寸方形模具,在模具裏面鋪上油紙。
把攪拌好的麪糊從30CM處緩緩倒入到模具中,輕輕震兩下,消除麪糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
金盤裏注入冷水。把模具放到烤盤的水上面。(因爲我用的是活底模具,所以用錫紙把底部包了三層,以防模具進水)
烤箱中下層,140度,80分鐘。注意看上色情況加蓋錫紙。烤好的蛋糕出爐後震幾下防塌陷。
用手提起油紙把蛋糕放烤網上,撕開側面油紙晾涼,蛋糕涼後把底下油紙也撕開,用刀切塊,就可以食用啦。
成品。
雲朵般柔軟
口感細膩
綿軟Q彈
小貼士
1.因爲是水浴法,所以最好用固底模具,像我這樣用活底模具的,要在模具外面包三層錫紙,以防滲水。
2.溫度根據你烤箱的實際情況而定。我用ACA38L立式烤箱。140度,倒數第二層,80分鐘。剛好。
3.嚴格按配方來,絕對不會失敗哈。
4.配方中用的是正的8寸方形活底模。