軟哨

軟哨脆哨基本是貴陽人吃粉吃麪不可少的，炒菜小吃裏也會出現，軟哨土豆、脆哨放在絲娃娃裏等等，當然還有豆米火鍋了，上圖這種軟哨就是我煮在豆米活力的時候做的，所以比較寬、菜譜中也會展示小粒的，放在粉裏、炒菜什麼用的。記錄這個菜譜是因爲之前發豆米火鍋的圖，好些朋友想讓我記錄一下自己的軟哨製作～剛好有圖，我就寫下我的記錄，其實各家都有自己做軟哨的絕招、都有些不同，尤其調味上，這裏僅記錄我自己做的方法，實話～和我爸做都不完全一樣，大家可以根據自己口味進行調整。（比如我就比我爸爸做的偏甜，我老公特別喜甜、我自己會用甜酒之外再額外加點兒糖）
其實在貴陽我們還會去買丁家、康家的脆哨軟哨，最近已經漲到90一斤了吧～價格到還不是問題，因爲真的兩三斤熬下來也只有一點兒了，主要我每次在北京想吃豆米火鍋、想吃軟哨土豆或者軟哨粉的時候，自己做的新鮮的好吃，不用每次都背幾包回來放冰箱，味道差蠻多的。

ps：而且我懷孕的時候，有幾次特別想吃軟哨，又不敢買外面的，一來是擔心衛生問題、二來是覺得調味過多，我當時連花椒大料都不放，甜酒也用糖來替代，僅放了醬油和糖，還蠻不錯的。嘿嘿。

用料  

軟哨的做法  

1. 五花肉洗淨、擦乾水分。

2. 切肉，如上圖～左邊這種就是我那天主要做的，一般做豆米火鍋吃的，就像切回鍋肉的大小。右邊就是做軟哨丁，吃粉的時候我們基本就用這種。大小是比紅燒肉的三分之一左右吧～肉丁大小啦。

3. 切的肉，因爲把油都熬出來之後會縮小～所以不用切太小哇。

4. 建議用不粘鍋，鐵鍋當然也行，翻譯開始可以抹點兒豬油或者控制火候，別太大火，否則易粘鍋。把薑片和肉一起放鍋裏，開始熬油～就跟熬豬油一樣。

5. 就這麼慢慢熬，慢慢把油熬出來。有點兒耐心。

6. 油都漸漸出來後可以把油倒出，能慢慢看到肉開始被炸到呈金黃色。這時候可以根據自己的口味牙口選擇炸到多幹。

7. 吃豬油的就可以把熬出的油存上了～炒白菜炒雞蛋很合適，但還是建議少吃豬油。

8. 這時候我才加大料和花椒～加太早我擔心炸出苦味。

9. 因爲我煮火鍋，所以我的肉沒有炸到非常幹，差不多呈上圖這個樣子。如果是做成肉丁那種，可以再幹點點，煮麪煮粉都可以。

10. 我撈起來拍更清晰了，差不多炸到這個程度，多餘的油我都倒出來存着了。

11. 把醬油（生抽老抽）甜酒和料酒調勻。

12. 放入鍋裏和肉一起繼續中小火熬（ps：不加水哈，不是紅燒肉）

13. 期間注意翻動，別糊鍋因爲有糖～能看到慢慢上色。有個收汁感覺的過程，差不多嘗一顆，覺得不需要再改味道就收汁了，如果差點兒什麼這時候可以加。

14. 質樸撈起來，瀝乾油就可以了～這就是煮豆米火鍋的絕配啦。

15. 這種粒粒的就很適合吃粉。

16. 這種就是熬來吃粉的，一粒一粒的

小貼士

我懷孕期間甜酒就用糖替代啦，而且如果在乎成品的色澤，可以用冰糖～肉會看起來發亮。就不用勺子稱量，先放三四粒，根據口味再調整。