韩式马卡龙记录
来源:美味食谱馆 1.59W
比起法式,好像渐渐更喜欢韩式:胖乎乎外表,低甜度多口味,有趣不传统…法式蛋白霜适合少量玩玩,有外壳配方,按照普通制作正常晾皮即可。
关于外貌和裙边:
1⃣️法式马卡龙就是比较粗旷,表面光滑度易受杏仁粉粗细影响,面糊的状态也受杏仁粉吸水度不同,无法一一说明请多做多调整~
2⃣️因为糖含量低,所以裙边相比普通法式意式要小。想要更外扩裙边可尝试晾皮后直接入烤箱升温烤。
关于温度:
1⃣️配方建议160度13’
2⃣️普遍建议是165度11‘左右
3⃣️我的烤箱不大,选择上下火160/100 8‘+100/160 8’
以后尝试更多温度再进行调整。
本菜谱自行记录用。
用料
蛋白 | 33克 |
砂糖 | 30克 |
杏仁粉 | 46克 |
糖粉 | 40克 |
色素(可选) | 适量 |
韩式马卡龙记录的做法
🍵抹茶&🍫巧克力甘纳许:
1⃣️60g 蛋黄,35g 细砂糖,80g 牛奶,2g 香草精/半根香草荚。以上材料制作英奶,降温加入软化黄油200g为英奶霜。取120g英奶霜加入5g抹茶粉搅拌均匀即成抹茶馅。
2⃣️25g黑巧+15g淡奶油制成馅中馅巧克力甘纳许。第十三次
第十四次
第十五次