100%全麦吐司免揉(无糖无油)
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很爱吃面包,减肥以来开始注意低油低糖,这个方子方便简单,上手操作不超过二十分钟的时间,而且无糖无油,非常健康,我用了100%全麦面包,适合减肥中的人,口感也不差
用料
中种 全麦面粉 | 170g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶(水) | 110g |
酵母 | 4g |
盐 | 1g |
主面团 全麦面粉 | 80g |
选放 糖 | 30g |
黄油 | 25g |
100%全麦吐司免揉(无糖无油)的做法
准备好所有配料
酵母先放入温水里,水温不能超过40度
把其他材料除80g全麦面粉外全放在一起混匀,把酵母液倒入搅拌均匀即可,无需手揉
盖好保鲜膜放冰箱冷藏发酵,也可以室温发至两倍大即可。
因为是中种面团发酵会很粘,有很浓的酒味,把操作台上铺剩余的一半全麦面粉,把中种面团取出,在铺上剩余面粉,因为面团非常粘手,一定不要直接接触
揉至无干粉即可,全麦面粉吸水性差,慢慢揉十分钟就会好,不要随意加减面粉和水量
揉好的面团分三分,滚圆,静置15分钟
我用的是450g吐司模具,取一份面团排气,擀平,卷起,放入模具,可以提前刷一层干粉防粘,没时间的可以冷藏发酵,有时间的可以室温发酵至模具8、9分满
烤箱预热180度,上下火,35分钟
小贴士
1、这个方子非常省时省力,家里没有面包机也不用费力揉手套膜了,我早上八点放进冰箱,中午12点拿出制做,再放入冰箱,晚上七点拿出回室温,没发酵好可以在烤箱发酵一会,适合上班族
2、把方子里的全麦面包换成高筋面粉就可以烤出拉丝的效果哦
3、全麦面粉吸水性差,一开始揉面团会觉得粉很多,揉一会就会发现其实正好,面粉吸水性不一样,湿度不一样,水量酌情调整