鲷鱼烧(爆浆还会拉丝哦~)
来源:美味食谱馆 2.39W
芋泥和肉松真的是好配啊!这次用的芋泥馅在我之前的“芋泥肉松卷卷包”里也有用过,不用炒成团,搅拌均匀直接用超级方便!这次还加料用了日式年糕,悄悄告诉你萌,我用的是自己做的日式年糕,有空会再出个日式年糕的食谱。
鲷鱼烧面糊的具体做法及注意事项请戳我另一个鲷鱼烧的食谱,这里就不赘述了,链接在此_title_a。
用料
鲷鱼烧面糊 | |
低筋面粉 | 100g |
即发酵母(或泡打粉) | 0.5g(泡打粉6g) |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 10g |
芋泥馅 | |
芋头 | 170g |
紫薯 | 30g |
细砂糖 | 20g |
牛奶 | 10-15ml |
其他内馅 | |
肉松 | 24g |
市售日式年糕 | 2块(100g) |
成品:8个 |
鲷鱼烧(爆浆还会拉丝哦~)的做法
低筋面粉过筛后加入细砂糖、即发酵母混匀,加入鸡蛋,将黄油与牛奶加热融化,然后分三次倒入面粉中搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵30-60分钟,然后送入冰箱冷藏发酵15小时,具体做法及注意事项请戳我另一个鲷鱼烧的食谱,这里就不赘述了,链接在此_title_a;
面糊冷藏发酵好后取出把大气泡搅拌掉后倒入裱花袋备用;
破壁机中加入蒸熟的芋头、紫薯还有细砂糖和牛奶搅打均匀,牛奶不要一次性加入,先加10ml搅打后再根据芋泥的稠度决定是否继续加牛奶,这里如果不用紫薯的话就改成200g芋泥+2g紫薯粉;
机器预热后将面糊挤至八分满,然后挤入芋泥馅;
在芋泥馅上各放上3g肉松;
将市售日式年糕切成8条,然后将年糕条放在肉松上;
将面糊挤在馅料上,面糊要完全盖住馅料;
合上机器后翻转机器加热1分30秒,再次翻转机器后再加热1分30秒鲷鱼烧就做好了,加热时间的长短根据鲷鱼烧表面上色情况增减;
鲷鱼烧稍稍放凉后边角料就能轻松掰掉了。
小贴士
1、如果不用即发酵母而是用泡打粉的话面糊不用冷藏发酵,搅拌均匀后静置30分钟就能使用了;
2、由于每个人使用的工具和制作出鲷鱼烧的大小的不同,鲷鱼烧加热的时间也不是固定的,要灵活调整;
3、用不完的芋泥馅不要浪费,可以做成芋泥牛乳喝。