如何在日本实现自己做蛋黄莲蓉月饼的小目标

本来就想着做一下过个节，没想到收获了很多满足感和幸福感，遂分享一下如何在日本做月饼的心得。

本文参考了曼食慢语的蛋黄莲蓉月饼方子。_title_a
里面具体的做法非常详细了。

第一次做的时候不要有太大的野心，跟做过的朋友们交流一下，就会发现有些部分很不好做，那就不要自己做了，买现成的就好了。经验之谈哈哈哈哈哈哈哈。

这个配方做了6个蛋黄莲蓉月饼，7个纯莲蓉月饼。用的是75克的模具。

用料  

如何在日本实现自己做蛋黄莲蓉月饼的小目标的做法  

1. 做月饼步骤相对比较多，实际开始做之前需要做个计划。首先先找好自己喜欢的菜谱，然后根据菜谱盘点一下家里有什么，需要买什么，接着出去购物。在淘宝没那么方便的地方，购物之前有个清单很重要。有些东西线上买，有些东西线下买。

2. 中筋面粉（中力小麦粉）购于.              月饼模具（75克），购于.                            纯白莲蓉馅（广州酒家利口福），购于。这张图摄于做月饼之后，馅用完了所以没了。                                                       熟咸鸭蛋，6个一盒，神丹牌，购于中华物产店，用完了所以没了。                                                                    其他东西不用特别找，超市就有。厨房秤的话网购线下购买皆可。厨房秤很重要，必不可少。

3.  面团需要醒面两小时，最先做。做之前洗手或者带一次性塑料手套。油和蜂蜜先放，面粉最后放。原配方里面的食用碱因为麻烦就没有去找，最后上色一般可能跟没加有点关系。

4. 咸蛋黄的准备：把咸蛋黄从一整个熟的咸鸭蛋里剥出来，把蛋黄表面的白膜去掉。其他的什么都不做。懒惰的后果就是：蛋黄有点硬。 蛋黄剥出来以后放在盘子上称重，剥的时候会流油，建议手边备一点儿湿巾。称重之后加上莲蓉馅，使总重等于52.5克。接着用把莲蓉馅搓圆按扁，把咸蛋黄包在里面，搓圆，稍微用手捏一下。馅我是一个一个做的，做完之后放在盘子上待用。建议盘子上铺保鲜膜，再用保鲜膜把搓好的馅料团子盖上。

5. 厨房秤的刻度不一定称得到0.5克，这么做可以保证皮和馅的总重量等于75克。

6. 这一步有点难度，一个是皮和馅都很油，操作起来不是那么舒服，还有就是皮薄馅大对操作人员的手艺提出了很高的要求。下厨房专门教包月饼的视频也是有的，多看两遍，包的时候小心一些。还有，第一次做不要对自己要求太高，差不多就行了。

7. 模具的使用方法，看视频会快一些。现在这种按压式的模具很主流，一学就会。面团很油，我以为不放手粉也行，结果脱模有点困难，烤之前的月饼有点歪瓜裂枣。还是那句话，差不多就行了，追求完美但不强求。

8. 蛋液，这次用了一整个鸡蛋打了蛋液。刷的时候比较注意，刷少了，不同的蛋液的组成刷的量不太一样。我寻思着用全蛋做的可以多刷一些，用蛋黄和少量蛋清做的就少刷一点。

9. 刚烤出来的月饼还不是平时吃的月饼的口感，需要放一到两天等馅子里面的油渗出来，这个过程叫做回油，简单来说。两天之后可以试吃一下。把月饼放保鲜盒之前先洗一下手，擦干以后再去拿，或者带那种食品用的手套。放保鲜盒的时候我是用比较平，比较长的盒子放了一层。

10. 包装前先洗个手。有条件的话，了解一下月饼的大小，看模具的大小就行。我是去百元店买了一批透明塑料盒子，有盖子的那种。在盒子外面贴了纸胶带装饰了一下，然后就拿去送人了。

小贴士

这个配方，做完6个蛋黄莲蓉月饼之后用剩下的材料做了7个莲蓉。做完6个蛋黄莲蓉以后称一下剩下的材料，然后决定用多少皮，多少馅来包。75克的模具，面团重量可以小于75克。