日式时蔬牛肉卷配柑橘酱汁（cr 崔石一厨师 “我们家里和牛”）- 家宴必备

原方用的是厚切牛排，然而我觉得牛排直接吃就好好吃，这么做有点浪费呀，用牛里脊就很棒～
崔石一厨师说这个有表演，我信了

用料  

日式时蔬牛肉卷配柑橘酱汁（cr 崔石一厨师 “我们家里和牛”）- 家宴必备的做法  

1. 在牛里脊上均匀涂抹黑胡椒和盐，放入保鲜袋内，冷藏腌制过夜

2. 牛里脊从冰箱中拿出回温，同时将生姜切碎，大葱切细丝，将生姜碎末和大葱丝泡入冰水中使口感变的温和清爽

3. 牛肉卷：
      平底锅烧热，开中大火，将整块牛里脊略微煎制 (四个面各30秒) 后取出切薄片，应该看到边缘熟了 (深色)，中间还是粉红的生肉，大概是3-5分熟的程度（由牛里脊厚度决定）
      金针菇切丝，开小火煎至表面微黄；彩椒切细段；大葱丝从冰水中捞出沥干
      在牛肉片上抹上薄薄一层大蒜粉/切碎的蒜末 (我不喜欢蒜味所以没用)，放上金针菇 / 彩椒段 / 大葱丝，卷成牛肉卷，用牙签固定，摆在盘子上

4. 柑橘酱：橘子剥皮，放入平底锅中，加入和橘子等量的水煮开，用铲子压一压使橘子迅速出汁，转小火，不停搅拌约1分钟后看到橘子汁开始变得粘稠，加入生抽再煮3分钟关火，移锅

5. 摆盘（有什么放什么哈，好看就行了）
      在牛肉卷上浇上柑橘酱汁
      在盘子中间摆上炒菠菜
      研磨黑胡椒，撒白芝麻和第二步准备好的生姜末

6. 表演时刻！
      把牛肉卷端上桌
      加热香油和橄榄油
      把全家叫过来，展示一下3成熟的牛肉卷，然后保持肃静！
      在牛肉卷上浇上热油，听到吱吱声了吗！看到牛肉卷变色了吗！没错这就是表演！噗哈哈哈哈