用最简单的食材碰撞出“家”的味道

说到西红柿炒鸡蛋，相信每个人都会有与之相关的记忆。或许是在学校食堂，手抖癌晚期的食堂大妈娴熟地一抖，就能将勺子里的鸡蛋精确分离出，餐盘里独剩下没有炒熟的西红柿；或许是在大学宿舍，深夜卧谈会上大家激烈地争辩西红柿炒鸡蛋应不应该放糖；或许是在某个不知名的小菜馆，惊讶于这里的厨师竟然能用同样简单的食材做出完全不一样的美味。在我这里，西红柿和鸡蛋，碰撞出的是“家”的回忆。
   小时候，家里养了几只老母鸡，每天最开始的就是听见母鸡唱蛋歌，然后屁颠屁颠地跑鸡窝里捡出还带温热的鸡蛋。母亲会假装生气地骂：“鸡蛋还没凉，拿了生冻疮。还不放下，一会赏你一顿笋干炒腊肉”。我也会打趣地回：“妈，我不爱吃这个，你赏我一道西红柿鸡蛋就行了”。母亲嘴里憋着笑，但仍佯装生气：“你再淘，饭都不给你吃”。话虽然这样说，但每次我都能如愿以偿地吃到我最爱的西红柿鸡蛋。
   如今在外一个人，吃了再多美食，但妈妈炒的西红柿鸡蛋是任何美食都不能与之相较的，因为盘子里装的不只是一道菜，装的是整个童年的回忆和满腔的乡愁。
   因此，分享的第一道菜，非它莫属。

用料  

用最简单的食材碰撞出“家”的味道的做法  

1. 西红柿洗净，切片。鸡蛋打入碗中，放两勺温水，搅匀。

2. 开大火，锅中放稍微多一点油，均匀转动锅，让锅底周边沾上油。油温稍高时放入搅匀的鸡蛋。

3. 用筷子将鸡蛋搅散，全部凝固后盛出。沥出鸡蛋里的油，不用另外放油。

4. 放入西红柿，转中小火，慢慢翻炒，让西红柿出汁。

5. 熬出这种浓稠的酱汁状态

6. 倒入鸡蛋翻炒，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。

7. 放入适量盐，可依据个人口味放糖。

8. 装盘，撒上少许葱花。开吃。

小贴士

1、因本人喜欢西红柿皮的口感，所以西红柿没有去皮，介意的可以去掉，用开水烫几分钟就可以轻松除去，味道无差异。
２、鸡蛋放一点温水，口感更好。
３、之所以油温要稍高，是让鸡蛋炒出多孔的状态，这样更能吸收西红柿汁进入鸡蛋里面。
４、最好用筷子搅散鸡蛋
５、放４个鸡蛋的原因是因为草鸡蛋比较小，常规鸡蛋三个就差不多了。