澳洲肉眼配黑椒汁及碳烤时蔬

用料  

澳洲肉眼配黑椒汁及碳烤时蔬的做法  

1. 准备工作：
   1.一提前一天将牛扒从冷冻室拿出，放置冷藏室，静置一晚解冻烹饪前一小时，从冷藏室拿出用厨房用纸吸干牛扒表面多余血水。并放置一小时，待牛扒温度恢复到室温。
   2.牛扒恢复室温以后，将盐和黑胡椒均匀撒涂在牛扒表面3到4圈轻轻按摩。
   3.土豆蒸熟，过筛备用。

2. 土豆泥的制备：
   把过筛的三个土豆加入牛奶200毫升，炒到冰激凌状，再加入淡奶油适量，黄油两小块，约6到7克，肉桂粉1到2克。最后加黑胡椒调味.
   
   
   

3. 炭烤蔬菜制备：
   1.胡萝卜洗净切块，云南小瓜切片，加入盐，黑胡椒粉，橄榄油，迷迭香搅拌均匀，其中日本小南瓜和口蘑菇用黄金烤盘装盘，180度烤25分钟，云南小瓜烤6到7分钟。
   2.胡萝卜和芦笋用水飞过，加上黄油，和胡椒粉清炒

4. 黑椒汁制备：
   洋葱加黄油炒到上糖色，加入黑胡椒粉大量，再加入白兰地，再加入鸡汤。加入10g烟熏烧烤汁，盐，玉米淀粉收汁。

5. 煎牛扒
   1.将平底锅大火烧热至滚烫，放入橄榄油，等橄榄油冒烟，将牛扒放入锅内，依次再放入黄油，蒜，迷迭香煎一分钟。
   2.反面再煎一分钟。

小贴士

1.肉眼的选择，雪花要均匀，厚度在2.5厘米左右。
2.牛扒一分钟约5成熟，如果要更熟需要加时间。
3.迷迭香可用百里香代替