西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕
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上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。
巧克力卷筒蛋糕为西式面点师高级的品种之一
本次拍摄课程为全国技术能手、西式面点师高级技师吴周成老师
用料
苦甜巧克力(60%以上) | 100克 |
黄油 | 80克 |
细砂糖 | 75克 |
玉米淀粉 | 8克 |
蛋液 | 150克 |
低筋面粉(美玫蛋糕粉) | 67克 |
泡打粉 | 1克 |
蛋黄 | 35克 |
杏仁粉 | 35克 |
装饰 | |
干纳许 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
奶油 | 适量 |