法餐19: 萨布里娜酿茄子

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐19: 萨布里娜酿茄子的做法  

1. 茄子洗净去蒂，竖着切成两半，往铁板上铺上粗盐，使茄子皮朝下，摆放在铁板上，用小刀划出生为5毫米到1厘米的方格纹。

2. 撒少许盐并加入少许橄榄油，然后放入预热温度为200摄氏度的烤箱中，烤大约25分钟。

3. 准备熟食的番茄丁（可用红葱头代替洋葱），把去皮的番茄横着切成两半，去籽并切成碎丁。

4. 将红葱头切碎，加入两大匙橄榄油炒匀。

5. 加入步骤3中的番茄碎丁，炒匀后，加入百里香月桂叶的碎末和切后的蒜末略煮。

6. 煮至水分全部蒸发，番茄呈糊状时，加入盐、胡椒粉、辣椒粉调味（如果有巴西里的话，放入一些茎的碎末也可以，这样将会更可口）。

7. 用小勺挖出烤好的茄子内瓤，并切成碎末。

8. 将步骤6中的蕃茄糊和切碎的罗勒加入切碎的茄子中（根据个人喜好，也可以放一些蒜末）然后放入盐、胡椒粉、辣椒粉和一半的乳酪，并搅拌均匀。

9. 将步骤8中搅匀的馅放入茄子皮中。

10. 将整个番茄放入热水中，几秒钟后取出来，放进凉水中，然后剥掉皮。

11. 将剩下的一个茄子从中间切成两半，然后再切成薄片用橄榄油炒匀。

12. 将去过皮的番茄切成薄片和步骤11中的茄子片，交替摆放在步骤9中的酿茄子上，然后撒上剩余的乳酪，放入烤箱中用大火烤20分钟左右，最后盛放在盘子中，可以撒上巴西里碎做装饰。

小贴士

这是用烤箱烤至的蔬菜菜肴。里面填满肉馅，萨布里娜风味的特点是做法简单，并且外形美观。