包子皮馅自用公式

这是一个已经过实验的包子皮和馅儿的比例公式。
为什么先称馅儿？因为馅料原料的重量通常我们无法控制，比如一颗白菜，一块肉这样，但是面团我们可以精确控制，根据公式基本上馅料和面团都用光。

用料  

包子皮馅自用公式的做法  

1. 8cm包子大概皮馅儿一共不到60g
   根据馅料的种类，干湿程度，咸淡程度来调整皮的比例
   馅料比较湿比较重口味，那就皮可以稍微多一点
   
   
   

2. 先调馅，
   大概称一下馅料原料重量，+原料重量的7%约是调料重量，然后算总重。
   比如清淡的300g馅料就是十个小包子，
   那就算一下240g“80%”的皮，
   大概是:
   75g    “馅料25％重量” 水+
   150g    “馅料50％”          面粉+
   6g    “馅料2%”       糖+
   1.6g     “面粉的1%”       酵母+
   2.4g     “0.8%”        油
   
   重口馅儿的话
   800g馅儿
   312水 39%
   624面粉 78%
   6.5 酵母 面粉的1%
   23 糖 馅儿的3%
   10 植物油 馅儿的1.2
   
   

3. 混合面团， 揉面15-20分钟不等， 松弛5分钟，就可以直接包包子了。
   温水架蒸屉发15分钟，开大火蒸11分钟（素的）15-20分钟（肉的）

小贴士

注意各个环节面团和馅料的保湿。