想要做好一份皮薄馅大完美的包子,你需要注意哪些方面?一套完整攻略送给你
做好一份包子,
想要同时拥有:
🌟棉花糖般软弹的包子皮;
🌟多汁且味道丰满的内馅;
🌟好看的褶皱;
🌟以及完美的脱模(最后且最重要的);
这四点,同时呈现在一份包子中,对于新手来说,着实不易。
小伙伴们都要注意哪些关键点💥呢?
别着急,仔细读文,都会介绍到!
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每一种馅料都各有各的脾气和秉性。
这是一份好吃且多汁的“肉”馅,非动物制品。
它只适合制作包子和小笼包。
有模仿到肉包多汁的口感,
制作的素肉馅是来自齐善的“素馅王”。
提到馅料的名字,并不是在打广告,
就像记住一个人的名字一样,
每个名字都代表着不同的人,
素馅也是一样。
由于不同的素肉馅味道是不同的,
调制素馅的方式和适用的范围也稍有区别(有大学问)。
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由于现在很多小伙伴是刚开始接触素食,
虽然素食的旅程很美妙,
但是对于初次尝试的小伙伴来说,
踩雷就意味着印象差,可能就不会二次涉及。
当然,吃素大家可能都觉得自己会吃,
但是如何吃才是享受素食,享受美食,有很大的学问。
我是觉得有这个必要带领大家更好的体验吃素,
喜欢才要尝试不是?
就和关注一个人一样,喜欢才要关注,喜欢才想要在一起👫~
就像你点进来这篇文章一样,
定有点进来的那份冲动~
两人份的量。
提示:
一大匙=一大勺=15ml
一小匙=一小勺=5ml
用料
素馅 | |
素馅王(齐善) | 1/3包 |
紫洋葱(M) | 2/3颗 |
蟹味菇 | 一包 |
料酒 | 3小匙 |
台式酱油 | 2小匙 |
蔬菜粉 | 适量 |
木薯淀粉 | 1大匙 |
水 | 适量 |
包子皮 | |
中筋小麦粉 | 200 |
糖 | 10 |
盐 | 1 |
鲜酵母 | 8 |
水 | 65左右 |
想要做好一份皮薄馅大完美的包子,你需要注意哪些方面?一套完整攻略送给你的做法
我们开始制作馅料。
素馅加少许油小火炒散。加入洋葱丁。
📌注:这里说下为什么用紫洋葱不用白洋葱。
白洋葱的气味偏淡,紫洋葱的味道重些,更适合调这种馅料。加入一包蟹味菇。
不要计较图片上的日期,因为这是之前拍的。加入料酒、酱油些,
将蟹味菇炒出汁,
大火收汁翻炒。调浆:
一大匙的量放多少水呢?
不要纠结,刚刚好把粉调成浆就好。
📌注:调浆的水一定要是凉水。小火。边倒粉浆边搅拌。
多翻炒几下至成团。
馅料制作好后就放旁边晾凉。
这时制作包子皮。给一个动图,
看下调好的馅料是什么状态。做不需要发酵的包子皮,
配比比较重要。
请仔细看好配方和步骤。
📌注:鲜酵母用温水化开。加入面粉和糖、盐。
再加入剩下的一部分水。
揉捏成团。面团稍微光滑即可。
分割6份。像擀饺子皮一样的,
擀成中间厚两边薄的状态。如图我做的是大包子,
约有我手一般的大。包出好看的褶皱。
我的褶皱也是一般,
想要包的好看要多练习才行。
这个没有捷径~依次包完。
包得快的在面板上醒发
5min,包得慢的直接上屉就可以蒸了。
下面比较关键,划重点号‼️‼️‼️
📌想要出锅以后不沾屉布?
1、一定要注意将屉布完全打湿,拧干。
2、将包子醒好后直接拿上屉布开蒸。
3、包子底不要有过多的面粉,要用刷子刷掉。📌如何保证包子外表光滑不凹陷?
这个每次做包子我都会强调一下:
1、家中蒸包子冷水上锅蒸
2、先开大火冒气以后再转中小火。
3、时间到以后,马上开锅,盖子不要全部打开,半开10秒左右再关上,焖2-3分钟后再开锅(这次盖子要全部打开)。撕开包子。
就爱看撕包子,很过瘾。包子。
蓬松的外皮,q弹的组织。
水嫩嫩的馅料,
味道和肉包子一样的感觉,推荐尝试!
小贴士
酱油我推荐用台式酱油或者海天的头道酱油。
不建议用一般的酱油,调出的馅味道是不一样的,大家可以对比下。