酥脆飘香的鲜肉锅盔

我先生很爱吃地铁站卖的锅盔，家里没有人家那种大的炭炉，但是烤箱烤出来一样很香！

用料  

酥脆飘香的鲜肉锅盔的做法  

1. 发面，将2g酵母用温水混合融化，然后将5g白糖倒入面粉混合搅拌均匀，再将酵母水分次倒入，面粉的吸水性不一样，所以不要一次倒太多避免过稀，先将面粉调成絮状，然后再上手揉，面团要和的比平时包包子稍微软一些。
   如图所示，最后揉成“三光”面团即可。
   面团放在温暖的地方发酵，一般40度是酵母最活跃的温度，我喜欢将面团放在蒸锅里隔水发酵。

2. 发酵面团的同时可以制作肉馅了。我用的榨菜是这种，没有辣味的，如果喜欢吃辣的也可以用辣味的。

3. 榨菜，姜，葱剁碎，搅拌进肉馅里。

4. 加入料酒，生抽，耗油，胡椒粉，十三香，盐调味，榨菜本身有咸味，盐酌情添加。

5. 用筷子顺时针不停搅拌，让肉馅上劲。

6. 面发酵到两倍大，然后拿出来到案板上揉搓排气。

7. 倒一点花生油在锅里，把面团分成六个团子在锅里滚一圈油，让面团充分滚上油，用油醒发20分钟。

8. 20分钟后，就可以开始包馅儿了。

9. 如图所示，用手把面团按成一个饼子，像包包子的手法将肉馅包入。

10. 封口处封实。

11. 直接将饼胚放在烤盘里，烤盘最好垫上油布或者锡纸，家里锡纸用完了，我烤了两盘，这盘没有锡纸烤出来就有点粘盘子。直接在烤盘上按压饼子，因为待会擀薄了就不好移动了。
    不要用擀面杖擀，容易粘粘。

12. 用手直接摊成鞋底状，越薄越好，馅破了也没关系。擀薄之后用手在表面拍上一点水，让表面湿润，然后撒上芝麻，注意四周不要太薄，烤得时候容易糊，但是中间要尽量薄，越薄越酥脆。

13. 烤箱180度预热5分钟，然后将锅盔放入烤箱，200度25分钟（每家烤箱温度不一样，基本上两面金黄就可以了，所以烤得时候随时观察一下烤箱）。

14. 出锅啦！

15. 金黄酥脆，掰开掉渣，肉馅烤得很香。