【暖暖焙家】台式酥点“月娘饼”，馅心与众不同，台湾老师傅的方子！

小月娘饼是来自台湾的酥皮点心，表面装饰黄豆粉，馅心由绿豆沙、蟹黄肉松、白芝麻加打散的咸蛋黄制作而成。

用料  

【暖暖焙家】台式酥点“月娘饼”，馅心与众不同，台湾老师傅的方子！的做法  

1. 油皮的制作：
   中筋面粉（或低粉和高粉各一半）、糖粉和盐一起混匀后，加入猪油一起拌匀，再加入水拌至无干粉，取出来在揉面垫上揉搓、对折、摔打成光滑稍有薄膜的状态即可；
   如果是用厨师机，只要全部材料混合均匀，搅拌成光滑稍有薄膜即可；
   用保鲜膜包起来，松弛20-30分钟

2. 油酥的制作：
   低筋面粉与猪油一起搓拌到均匀不粘手，面团软硬度与油皮一致即可，与油皮一起包好保鲜膜松弛。

3. 准备馅心：
   冷冻咸蛋黄须提前彻底解冻（至透明质感），上下火150℃烘烤10分钟（视咸蛋黄的量而定，如果量比较少，10颗以下则烘烤时间减半）；
   烤好的蛋黄表面喷少量40°以上高度白酒（去腥），关烤箱门焖一分钟即可，取出来晾凉捣碎，或者用料理机打碎。

4. 将打碎的咸蛋黄与绿豆沙、蟹黄肉松、白芝麻一起拌匀后，分成40克/个搓圆

5. 松弛好的油皮分成18克每个，油酥22克每个；
   用油皮包油酥，一个个包好，按照包的顺序依次排好，全程用保鲜膜盖好以免表皮干掉，松弛10-15分钟

6. 将面团用擀面杖擀成长条，从上往下卷起，收口朝下依次盖保鲜膜松弛20分钟

7. 将面卷翻一面（收口朝上），沿着长边再擀一遍，同样方法卷起，收口朝下依次盖保鲜膜松弛20分钟

8. 翻一面收口朝上，将面卷的中间压一下，两边往中间收

9. 擀成圆片

10. 包入肉松绿豆馅

11. 收口朝下，稍作整圆

12. 在月饼娘表面刷上蛋白，筛上一层黄豆粉，放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤30分钟

13. 中途将烤盘横着转180°掉个方向继续烤，上色会更均匀。

小贴士

1. 油皮要揉搓、对折、摔打至光滑有弹性、有足够的延展性，这样檊卷时才不会容易破皮。
2. 油皮、油酥的软硬度要相当，才容易擀均匀，可尽量擀长一点，这样层次才会多，也会更酥。
3. 夏天温度比较高，油皮用的水可以用冰水来操作。
4. 同样的，冬天如果温度达到零度甚至以下则需要用温水来操作，目的都是为了更好的操作。
5. 如果配方中的猪油要换成黄油的话，注意黄油与猪油的熔点不一样，所以，在油酥部分，猪油只要拌匀就好，不要过度揉搓（夏天猪油容易融化，要保证冷藏够时间，甚至可减少用量，以油酥不沾手为宜）；黄油则视情况增加揉搓的时间，直到油皮与油酥软硬度相当为止。
6. 因为上面撒了黄豆粉所以请尽快食用哦，保质期大约20天。