吮指玫瑰红糖饼
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用新红糖做个玫瑰红糖饼,新糖的味道和陈糖的还是有区别的,刘同学削的时候还闻到山楂味(应该是水果微酸味儿)面团半发酵方式,有嚼劲好啃,高压锅来烙(去掉压锤,冒气开盖翻面,再冒气出锅,全程小火,感觉好像模拟烤箱。)大概有一半的饼爆浆啦,所以叫吮指玫瑰红糖饼更贴切,刘同学还问为虾米,有些红糖削的颗粒大了,擀饼给扎了!
用料
普通面粉 | 400克 |
水 | 200克 |
酵母 | 4克 |
红糖 | 100克 |
玫瑰糖 | 30克 |
面粉(馅料) | 30克 |
吮指玫瑰红糖饼的做法
和面,把面揉光滑,可以面包机代劳。
和好馅料。块状红糖要切好,不要有太大的颗粒。
60克,可以做12个。分好搓圆,松弛一下。
每个圆球挨个擀平,包馅料。
全部包好后,热锅,高压锅。可以开始擀饼了。
锅热后放入饼,我这个大小可以放三个。盖上锅盖,拿掉压锤,等有热气从阀门排出,开盖翻面。
翻面后,再次有热气冒出就熟了,出锅。这面会比第一面耗时短。全程小火,不要急。
挨个烙完,高压锅烙的饼子软!爆浆啦,因为红糖有大颗粒,擀的有些地方就薄,烙饼的时候就膨胀嘞。
红糖玫瑰真是香又甜啊!
小贴士
1,高压锅烙饼适合发面类的,有馅无馅料都可以。
2,肉夹馍的馍馍也是半发酵类的饼子,这样既好消化,还有嚼劲,感觉很香!