[豆渣大作战系列]1. 葱油发面大饼

最近迷上了在家自制豆腐🤓
蓝后...
豆渣就在冰箱霸占了一席之地🚩
我也只好绞尽脑汁想办法🤔
一点一点的把他们消灭光

这个豆渣发面大饼外皮焦酥
内里松软香喷喷
一起动手做起来吧😊

ps：自制豆腐的菜谱戳这里呦👇
🔗

菜谱里给出的材料用量
可以制作直径23cm厚度3cm的大饼1张
大家根据自己的锅具大小
来调整饼的个数和大小

用料  

[豆渣大作战系列]1. 葱油发面大饼的做法  

1. 葱白和葱绿分别切碎，并且分开装
   要注意❗葱白是用来制作油酥的
   葱绿是最后撒在油酥上的，如果不想吃葱味特别重的，省去葱绿也是没有问题哒～

2. 小茴香籽小火炒香，大约5分钟左右，闻到香味即可，千万不要炒糊了
   炒好后盛出晾凉，然后用擀面杖碾一碾，不需要太碎，只要又有一些香味散出即可

3. 先在100g温水中加入酵母搅匀，静置5分钟，再另准备80左右的温水备用
   

4. 面粉中加入盐、小茴香籽、植物油和豆渣，一定要先搅拌一下，然后再分次倒入酵母水，边倒边搅拌，再根据具体情况慢慢加入另外80g温水，搅拌至碗底没有明显干粉，将所有材料搅拌成形后，用手大致揉成团，不需要揉光，盖上保鲜膜，第一次醒面30分钟
   这里的面团比较软，还会有一点点粘手

5. 我的豆渣是那种湿润，但基本挤不出豆浆的程度
   由于每个人准备的豆渣湿度都不太一样
   所以如果你的豆渣湿度比较大，就要适量减少水的用量，或者把豆渣再挤干一些再用，如果你的豆渣非常非常干，那就要适当增加一些水量

6. 醒面的时候来准备油酥：
   将油酥材料中的面粉、五香粉、盐和葱白混合在一起，再将加热至微微冒烟的油倒入，搅拌均匀，备用
   这里的油酥偏干呈固体状，没有流动性哦
   不喜欢五香粉的可以不加

7. 30分钟后继续揉面，此时很容易就可以把面团揉光
   因为面团里加入了豆渣，所以不会像纯白面那样特别光滑

8. 揉3、4分钟，在面团表面倒适量油，用手把面团整个抹匀，然后移到案板上（抹油防粘）

9. 将面团擀平，这时面团会回缩，但是不要紧，能擀开到什么程度就擀到什么程度，轻轻盖上保鲜膜，防止变干，第二次醒面30分钟

10. 30分钟后，将面皮连排气带擀平，这时面皮是非常容易擀开的，擀成长方形
    大约35x45cm

11. 将准备好的油酥利用勺子背，均匀涂抹在面皮上，再撒上葱绿末儿，从窄的一边卷起
    固状的油酥不是很好抹开，在涂抹的时候要有些耐心，慢慢来不要着

12. 将卷好的面卷轻轻抻长一些，两端收口捏紧，从一端盘成圆形，将末端压在下面，再用手轻轻压一压平，盖上保鲜膜最后醒面1个小时

13. 这个时候你可以干点儿别的打发时间⌚
    比如我会去做块儿豆腐
    继续囤豆渣哈哈😆
    或者吃点儿水果，看个电视剧，洗个衣服什么的😂😂

14. 1小时后，根据平底锅的大小，把面饼轻轻擀平至合适的大小，这里不需要排气，只要轻轻擀开即可
    如果你家里没有这么大口径的平底锅，可以把面团分成2份来制作

15. 用5g面粉和15g清水调成面粉水，用手一点点蘸着抹在面饼表面(不会全部用完，把表面蘸湿即可)，再撒上白芝麻，用擀面杖轻轻在表面擀一下防止芝麻脱落
    (懒癌患者可以省略这一步😆)

16. 平底锅开小火，倒一点点油，锅稍微有一点热的时候，两只手小心托住面饼，迅速放入锅中，有芝麻的那一面先要朝上
    切记：全程小火‼️
    

17. 烙大约2、3分钟，待底部稍微定型后(晃动锅子，能听见底部有沙沙的声音)，翻面，然后盖上盖子烙有芝麻的这一面2、3分钟，等这一面也稍微定型后，就来回翻面烙，每次翻面都要盖上盖子，还要注意芝麻比较容易糊，所以有芝麻的这一面每次不能烙太久，没有芝麻的那一面可以相应多烙一会儿
    ps：第一次翻面时，面饼还比较软，可以借助大盘子来翻面

18. 这样来回翻面烙大约10分钟左右，然后打开盖子，再来回翻面烙3、4分钟，至两面金黄，用手指敲击表面，能听到空洞的声音就可以出锅了

19. 外皮酥脆、内部柔软的豆渣大饼完成啦😊

小贴士

1. 如果不喜欢小茴香籽或者五香粉的味道，可以不放
2. 每个人准备的豆渣湿度都不太一样，所以一开始用来溶化酵母的温水不要准备太多，后面根据具体情况，再适当的一点一点增加水量
3. 如果室温较低，或者是冬季的情况下，第二次醒面需要增加10～15分钟，最后一次醒面需要增加15～30分钟
4. 因为大饼比较厚，所以要全程小火烙制，火大了容易导致外皮焦了，里面还没熟
5. 烙制过程中加盖并且来回翻面，可以帮助加快熟成
6. 芝麻易糊，这一面每次烙制的时间要短，没有芝麻的那一面每次可以适当多烙一会儿再翻面