面食系列·肉沫豆腐大包

来源：美味食谱馆 1.05W

都忘了我下厨房还编辑过菜单……今日请假，看到冰箱有肉有豆腐，做几个包子冻冰箱做这周早餐。

用料

豆腐	1块
五花肉末	一小疙瘩
葱	一小把
姜丝	几根
花椒	好几粒
椒盐	一丁点儿
辣椒粉	3勺
盐	1.5勺
蚝油	1勺

面食系列·肉沫豆腐大包的做法

1 和面。发酵粉水化开，加入面粉和成面团如左图。蒙上保鲜膜发酵至右图状态即可。（我语言描述能力实在不堪，关于发面这种需要复杂描述的事，新手还是借鉴别人的吧！）
2 发面过程中准备馅儿料。（最好用鲜肉剁馅儿，我这是为图省事儿从冰箱拿的冻肉）
2.1.1豆腐切大块儿，锅中沸水煮开，加入豆腐煮三分钟。
2.1.2煮后豆腐捞出沥干水备用。（豆腐过一下水是为了去除豆腥味，另外我准备的馅儿料是全熟馅儿）
2.1.3豆腐块捏碎，碗中备用。（捏碎我感觉比切块儿好看，而且我看外面包子铺买的豆腐包也是这样碎的哈哈）
2.2全部用料准备完成。
3.1锅中油烧热，加入姜丝、花椒炒出料油，当姜丝爆的干干的，就可以把姜丝和花椒全部捞出扔掉。（因家中没有五香粉十三香这类的调料了，所以用此法。若嫌麻烦可直接在炒肉沫时放各种粉类香料。）
3.2 姜丝、花椒等料捞出后，加入肉沫翻炒，加半勺盐、一勺蚝油、撒一点椒盐。翻炒翻炒再翻炒，看着差不多就成，肉沫易熟。（肉沫不要炒太老）
3.3把肉沫翻到一边，锅底留油，加入几勺辣椒粉。（辣椒粉真的是根据个人喜辣程度加了，这个不好定量）
3.4关火加入葱末。
3.5加入豆腐沫，再加一勺盐，搅拌搅拌即可。（关于盐巴定量，根据自己的馅儿料多少加盐啊！反正都是熟馅儿，多尝尝就行了。）
4.1发酵好的面团切成剂子、擀面皮、包包子三部曲。
4.2
5.1 包好的包子再醒发半小时，上锅蒸。（我是中小火蒸20分钟）（再次醒发时间还得根据发酵环境温度定啊，今日我这边温度26度左右）
5.2 面食系列·肉沫豆腐大包get✅