常州七月半茄饼

茄饼，就是将茄子切成丝，裹着面粉油煎的一种半月形状的食品，最初时是一种祭供品。传承也是有创新的，后来常州人家认为，祭祀过祖宗的祭品含有祖先对后人的“保佑”，特别是对孩子，吃了能消灾防病。于是不少人家就把祭祀过祖宗的供品给自家的孩子吃，同时也赠送给亲友。这样，“过七月半”吃茄饼，就有了深一层的意义，在制作时也有了讲究。从切成丝裹上面粉做成茄饼做祭品，到讲究地把茄子切得尽可能薄地做出“皮薄馅足”的一道美味食品来赠送亲友，茄子真地就成为了民间“过七月半”独特的美味小吃了！

用料  

常州七月半茄饼的做法  

1. 茄子🍆南瓜🎃擦丝，猪🐷腿肉剁碎，材料比例按口味自定，加入盐、味精搅拌均匀。

2. 低筋面粉和水按1：1.3的比例混合，水分多次加入，充分搅拌均匀。

3. 不粘锅加热，用茄子🍆擦薄层油，舀入一勺面糊。

4. 摊开成圆饼，变色即铲出。

5. 加入制作好的馅料。

6. 对折后把圆边捏合。

7. 做好的半成品。

8. 热锅加油，放入茄饼煎制金黄即可。

9. 装盘开吃！清新香浓的味道也就扑鼻而来了！

小贴士

“七月半”的茄饼
常州人说的“过七月半”，就是说的俗称“鬼节”的农历七月十五中元节。常州最常见的一种祭祖方式，就是请祖宗回家来“吃”饭的习俗。常州人家“过七月半”过得很隆重。个圆圈，烧锡箔、烧元宝、烧纸钱给祖先，七月半当天中午还要吃“茄饼”。祭祖中，除了摆祭祀仪式、放河灯，吃茄饼是这天的重头戏。