白雪猪油和黄金油酥（一学就会，还不废）

小白还有，小黄已无！甚是想念油渣饼的味道，但无小黄不成饼，只好炼一次。（附自制油酥方法）

用料  

白雪猪油和黄金油酥（一学就会，还不废）的做法  

1. 1.猪肥肉去皮(最好交给摊主处理)，改刀切小拇指节大的丁；姜切片，葱切段。

2. 2.锅内加凉水，肥肉丁，葱姜，料酒，水开后，用温水清洗干净，择去葱姜沥干水份备用。

3. 3.净锅倒入肥肉丁，加入半碗水，中小火慢慢熬～～～水干油出，继续慢熬，肥肉丁微黄关火，利用油余温炸至金黄。

4. 4.密漏置于碗上，倒入，沥渣控油，等待它自然凉。（油渣可以等稍凉，用刀剁成末，为下一步的制作油酥做准备）

5. 5.凉了的小白，剁了的小黄！冰箱里冷藏保存，慢慢用吧。

小贴士

1.油渣酥方法：剁碎且凝固的油渣用微波炉叮50秒，融化后，加等同油渣1/2量面粉，适量盐和五香粉，调拌均匀，就是油酥了。
2.肥肉丁加葱姜料酒焯水，去除异味，不可偷懒。
3.本人是加水小火熬制，不溅油，不糊锅，且能保留比较好的油渣。